拉條面以精細小麥麵粉為原料,根據麵粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反覆揉製成團,揪成大小一致的劑子,搓條成形,抹上清油碼放在容器內鬆勁,俗稱“醒面”,待醒至適當時,取出面劑,兩手各抓一端,均勻用力同時向外拉扯,如此反覆對摺拉扯,形成適應食者...
作為張掖人來說對炒炮再熟悉不過了,而不少外地人卻不瞭解,炒炮是張掖一道特色麵食,用麵粉製作,和麵醒面之後製作成與筷子粗細的寸段,煮熟取出再經過炒制裝碗,澆入滷肉即成,吃起來味道鮮美,香而不膩,讓人回味無窮,深受當地人的喜愛,因其形似“炮仗”...