拌飯、拌麵由你任性，燉鍋香菇滷肉飯無壓力

不想一直長時間待在高溫廚房準備一日三餐的小夥伴看過來。

眾口難調不只是外面的餐廳難題，家裡的掌勺人也經常被考驗到。今天吃什麼？晚餐吃什麼？帶便當吃什麼？

有愛吃麵的“愛面族”也有非米飯不可的擁護者，怎麼樣可以全照顧到？有了。

滷肉飯又被笑稱“貓飯” 為什麼這麼說？因為一碗白米飯，只需要一小勺的滷肉，就可以拌開來秒光。平時喂喵星人的做法有點相似，米飯加魚，魚少飯多，哈哈，現在的喵星人的待遇也翻一翻。

由此可見，這鍋滷肉飯“重質不必重量” 而且“一鍋端” 想吃麵就拌在面裡，愛吃米飯的，都能各取所愛。

滷肉大多用豬前腿肉或後腿肉，也有人用了豬脖子肉，這部位個人不太建議小夥伴們使用。而個人喜歡用豬梅花肉，肉質比豬五花還細嫩，耐燉煮、油膩感少。

說到滷肉飯，少不了香菇，到底用幹香菇還是新鮮香菇比較好吃？媽媽的時代，一直都用幹香菇，因為新鮮香菇不易儲存，在那個時代。

如今新鮮香菇保鮮技術成熟，就來試試幹香菇與新鮮香菇共同組合，會給我們帶來怎麼樣的突破。

閩南做香菇滷肉還有一個必須的食材“幹香蔥頭” 這食材可厲害啦！香氣打敗青蔥，甩它們好幾條街。香氣足，脾氣可不小，切它的時間，經常搞得“淚流滿面”像被欺負似的，別怕，冰鎮一下，不用感動到“痛苦流淚”一點小忙，不足掛齒。

香菇滷肉在咕嚕咕嚕聲中，滿屋飄香，肚子也咕咕叫，這麼好吃的香菇滷肉，先煮鍋胚芽米飯，粗細糧搭配，有利健康，你懂的。

吃得到幹香菇的醇厚，也嚐到新鮮香菇的鮮中帶著滿滿滷汁，難怪一向討厭粗糙米飯的小哥哥，能秒光一碗飯。

雙菇滷肉飯

〔材料購買〕

豬梅花肉2斤、幹香菇50克、新鮮香菇100克、幹香蔥頭30克、蒜姜少許

〔具體做法〕

步驟1

幹香蔥頭可以包裹密實，放入冰箱凍一下，再取出來切片備用。哈哈，這樣可以有效避免“痛苦” 。蒜姜切末。

步驟2

幹香菇清洗乾淨，加水浸泡一個小時後，擠幹水分，切成小丁，加入少許鹽及胡椒粉碼個底味。泡香菇水留用。

步驟3

新鮮花菇（一般的也行），切丁備用。

步驟4

將豬梅花肉的肥膘部分與肥瘦相間的肉材分開切出。

步驟5

鍋中倒油，放入幹香蔥，中小火慢慢炒出香氣，見表面酥脆即可。

步驟6

利用炒幹香蔥的油脂來煸香豬肥膘。煸至出油後，再放入肥瘦相間的部分，繼續炒至表面乾爽。

步驟7

繼續加入幹香菇炒出菇香，開始調味，生抽一大勺、老抽半勺、料酒一大勺、胡椒粉一匙、五香粉一匙、白糖一勺。

步驟8

幹香蔥酥也加進來，泡香菇水、新鮮香菇丁。有條件的加高湯，沒條件的加水，浸過所有食材，大火燒開，大火慢燉4~50分鐘。

步驟9

糙米與大米比例為1：10，水要比平時煮精米來得多一些，浸泡時間多半個小時。裝碗米飯，挖一勺香菇滷肉，就能開吃。

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