現在豬肉的價格明顯是降下來了，去年瘋狂的時候，豬肉漲到三十多塊錢一斤，現在一斤也就二十左右，基本上便宜了一半。但是，豬頭肉的價格自從漲上去之後，卻一直沒有跌下來，價格依舊貴得離譜，但因為喜歡吃的人多，商家依舊不愁沒人買。

我個人也是豬頭肉的資深愛好者，平日裡喝點小酒，就喜歡用涼拌豬頭肉做下酒菜，對豬頭肉的瞭解也很深，哪個位置好吃，基本上都能點評一二，今天就來告訴大家，買豬頭肉應該注意的一些事項，哪些部位可以買，哪些部位不能買。

一拱二條三順風

大家買豬頭肉的時候，要牢記“一拱二條三順風”這個口訣。

“一拱”指的是豬鼻子。

這個部位雖然脂肪含量並不低，吃起來卻一點都不膩，鮮嫩爽滑，有嚼勁，很容易入味。但是因為太好吃了，所以很少有商家單獨拿出來賣，總是用其他的豬頭肉搭配一點豬鼻子肉，才能實現利潤的最大化。

“二條”指的是豬舌頭。

舌頭是豬每天都會活動的部位，因此完全沒有肥肉，都是瘦肉，關鍵還不柴，嚼勁雖然比不過豬鼻子，但是韌性卻更好。此外，相比於豬鼻子不單獨售賣，很多商家反而會單獨售賣豬舌頭，但是，供不應求也導致豬舌頭的價格要比其他的豬頭肉貴不少，我前兩天剛從市場上買了兩斤滷好的豬舌頭，竟然花了60元，也太令人心疼了，但為了美味，這錢花也就花了。

“三順風”指的是豬耳朵。

細數豬頭肉不同的部位，豬耳朵絕對是最受歡迎的，因為它的脂肪含量幾乎為零，薄薄的一層皮，中間是一層白色的脆骨，切成條，做成涼拌豬耳朵，說是下酒菜的巔峰之作也絲毫不為過。

豬耳朵幾乎男女老少都喜歡吃，我奶奶雖然已經九十歲高齡了，但是每次從市場上買回來的豬耳朵，她也總是會夾上一些吃。

上面說了豬頭肉最能買的三個部位，下面我們再來說說哪3種豬頭肉不能買。

1、切開後顏色太鮮豔的不能買

目前市面上豬頭肉的滷製方法主要有3種，分別是

“紅滷”、“黃滷”、“白滷”

，顧名思義，“紅滷”方法做出來的豬頭肉，顏色偏紅，這是因為它是用糖色上色的，而“黃滷”則顏色偏黃，上色用的是黃梔子，而“白滷”則是不用糖色也不用黃梔子上色，直接用滷料滷製。

但是不管是哪一種滷製方法，影響的顏色都是肉的表層，切開之後，裡面都是呈現出相同的肉色，

如果切開之後的豬頭肉顏色特別鮮豔，那就要注意了，很有可能是用加了“亞硝酸鈉”

，這種材料能讓滷肉的顏色更好看，而且能夠延長保質期，但是對人體是有害的，遇到這種，大家就不要買了。

2、豬耳根附近的豬頭肉不要買

雖然豬耳朵很受歡迎，但是豬耳根卻是豬頭肉最劣質的部位之一，這個地方的

脂肪含量特別高，十分油膩

，即便經過滷製、涼拌之後，也依舊讓人難以下嚥，而且因為這個部位比較難清理，有時候還會出現一些雜毛，影響人的胃口。

3、不買沒有肉味的豬頭肉

市面上大部分的豬頭肉都是滷製或者涼拌的，這兩種料理方式都會用到大量的香料，有些不良商家就會加大香料的量，來掩蓋豬頭肉的不新鮮。在這裡教大家一個特別容易的辨別方式，要知道，再多的香料，也只能在食材原味上增添風味，不能徹底覆蓋原味，所以，新鮮的豬頭肉經過料理之後，依舊會有濃濃的肉香味，

如果聞起來沒有一點肉香味，說明這肉在料理之前就已經不新鮮了

，大家就別買它。

美味雖然重要，但是食品安全更加重要，如果你也喜歡吃豬頭肉，那就一定要牢記上面的內容，避免被不良的商家坑了。

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