餃子作為唯一一個南北方人都喜歡吃的麵食，好多人不知道，餃子怎麼做才更香，更好吃！這其中餡料的調製最為關鍵，今天就為大家分享十幾道餃子餡的做法，非常實用，大家可以收藏起來。

▲配方1：豬肉蘿蔔餃子餡

豬肉剁餡，用食用油、生抽、薑末、蔥末攪拌，偎一小時左右；蘿蔔擦細絲，放鹽殺殺水，擠一擠水分；把偎好的肉餡和炒好的蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精十三香拌勻。

▲配方2：豬肉白菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜焯水變軟，切碎瀝乾後放入盆中；放肉餡和蔥花，加兩小勺鹽，一大勺生抽，一勺十三香，一勺耗油，一勺雞精，一勺花椒粉，兩勺食用油，一小勺香油，一小勺糖拌勻。

▲配方3：豬肉韭菜餃子餡

韭菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許蔥姜水，用筷子朝著一個方向把肉末打上勁；加入蔥花薑末食用油，沿同一方向攪勻；加入韭菜末，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，花椒粉，十三香，香油拌勻。

▲配方4：豬肉玉米餃子餡

豬肉剁餡，玉米煮熟，放涼把玉米粒剝下來，蔥切蔥花，姜剁成末；所有餡料放在一起，加入一匙鹽，糖，油，一勺生油，蠔油，十三香，花椒麵，順時針拌勻。

▲配方5：豬肉芹菜餃子餡

芹菜去葉洗淨，切成細末，撒點鹽殺殺水，再擠幹芹菜中的水分；蔥、姜切末備用；豬肉剁餡，加入十三香、蔥薑末、生抽、耗油，香油，鹽，朝一個方向充分攪打上勁。攪拌拌勻。

▲配方6：豬肉酸菜餃子餡

豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。

▲配方7：豬肉大蔥餃子餡

小香蔥洗淨切五六公分小段放入盆中， 加入兩勺勺料酒，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；大蔥切成細段，豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，十三香，耗油，雞精，香油拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥段與豬肉餡混合，攪拌均勻。

▲配方8：豬肉蓮藕餃子餡

豬肉剁餡，加入適量食鹽、老抽、雞精、蔥末、薑末、料酒、蠔油、香油、十三香、花椒粉、熟油拌勻；蓮藕去皮洗淨，先順長切成片，在切成絲，最後切成末，用手攥出水分，放進肉餡中拌勻。

▲配方9：豬肉薺菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥、姜切碎，薺菜清洗乾淨焯水，擠幹水分再切碎；把切碎的蔥姜薺菜和豬肉放在一起，放入適量鹽、十三香、少許生抽，適量蠔油，花椒麵，最後多放一些香油；把餡兒拌勻，攪上勁兒。

▲配方10：牛肉大蔥餃子餡

牛肉剁餡，生薑洗淨切片，大蔥洗淨切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。

▲配方11：牛肉洋蔥餃子餡

牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗裡；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。

▲配方12：牛肉韭黃餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末，韭黃切碎；所有食材裝入盆中，加入十三香、花椒粉、鹽、白糖、香油、生抽、耗油，用筷子往一個方向攪，直到攪均。

▲配方13：羊肉洋蔥餃子餡

羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量食用油、花椒麵、十三香、芝麻油、生抽、、耗油，食鹽拌勻即可。

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