對於北方人來說，沒什麼冰天雪地是一大鍋菜融化不了的。

這兩天看《名偵探學院》，被吳昕做的東北大亂饞哭了，彈幕全是“看餓了”！

東北人的魔力鐵鍋燉眾所周知，一鍋能燉進一個宇宙。

無奇的灶臺大鐵鍋什麼都能裝下。地上跑的豬牛羊，天上飛的雞鴨鵝，水裡歡騰的鯰魚草魚，加上大塊的土豆、青椒、茄子、白菜，只要是你能想到的食材，都可以美美地燉上一鍋。

萬物皆可燉，這就是東北人的廚房信條。

但也不是亂燉一氣，否則一鍋菜串了味，可絕對稱不上好吃。在所有看似毫無章法，實則粗中有細的燉菜配方中，某些固定的搭配組合堪稱天命CP。

比如小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、土豆燉牛肉等經典菜式，都是東北人的心頭好。

燉菜之所以吸引人，是因為燉菜入味、暖和，很適合冬天的夜晚。

燉菜時通常大火煮開，小火慢燉直至酥爛，如此滋味醇厚，入口回味不絕。

看吳昕做東北大亂燉，作為北方人的食妹兒DNA動了呀，尤其是現在這個時候，也想做來吃，今天食妹兒就教大家做東北大亂燉！

素菜大亂燉

茄子、土豆、胡蘿蔔燉上碧綠鮮甜的豆角，直到酥爛入味。吃的時候盛出一部分，其餘在鍋裡繼續咕嘟著保持溫度，越吃越綿軟，越吃越醇厚。

用料：

紫茄子3個、土豆2個、豆角250g、胡蘿蔔半根、香腸（一般是五花肉）適量、蔥花若干、姜4片、蒜5瓣、花椒麵若干、牛油果油若干、開水若干、濃湯寶（可葷油或肉代替）1個、蠔油1勺。

做法：

1。豆角掐好後對半折段，土豆胡蘿蔔茄子去皮切滾刀塊備用。

2。熱油將香腸煎好，煎雙面略焦出油為止。

3。剩下的油煎茄子，放入適量生抽花椒麵還有適量蒜，炒至半熟，盛出備用。

4。熱油，放入蔥薑蒜，半熟時倒入生抽老抽，放冰糖燒開，再倒入等量水。放豆角土豆胡蘿蔔翻炒，豆角半軟時放適量蠔油，繼續炒，豆角炒軟為止，約5~7分鐘。

5。倒水（可沸水），沒過所有菜，燒開後中火，放入濃湯寶，繼續燉。

6。10分鐘後適當用勺子翻個面，放入茄子，一起燉（水少可再加沸水），放中小火。約25分鐘後即可出鍋。

小雞燉蘑菇粉條

大家吃這道菜主要是吃雞，我就愛吃蘑菇和粉條，燉得軟爛，每次都能吃好幾碗飯！

用料：

雞半隻、蘑菇、粉條、八角、生抽、老抽、蔥、姜、料酒、蒜、鹽、乾紅辣椒。

做法：

1。雞斬塊，焯水備用，榛蘑提前泡好洗乾淨，粉條可以提前泡好，煮得快，沒時間不泡也行，多燉一會就好了。

2。蔥薑蒜爆鍋，加入雞塊翻炒。

3。加料酒，八角，乾紅辣椒，生抽，老抽，鹽，一點點糖翻炒均勻，加入足量的熱水（最好是熱水），加入榛蘑燉半小時以上。

4。湯汁燉到一半，雞肉軟爛的時候，加入粉條，再燉十幾分鍾，燉到收汁。

5。粉條勁道爽滑就可以了，水不夠要加開水哦。

排骨燉豆角

排骨、土豆、豆角，鐵三角兩兩組合怎麼燉怎麼香，冬天下班回家來一鍋，簡直不要太好吃！

用料：

排骨400克、豆角300克、土豆1個、花椒（或粉）1勺、八角1個、鹽半勺、料（白）酒適量、大蒜4瓣、蔥半根、姜4片、東古黃豆醬油1圈、東古一品鮮醬油半圈、老抽1勺、幹辣椒2個。

做法：

1。排骨用涼水浸泡2小時以上。摘豆角，掰不掰斷隨意。薑切片，蔥切蔥花，蒜拍扁，大概切兩下。花椒八角幹辣椒備用。土豆平切滾刀塊。

2。不焯水直接爆炒肉香味絕對更濃郁。熱鍋涼油下排骨。花椒八角幹辣椒可以先扔進去，中小火多煸一會兒炒幹水分。

3。轉大火鍋邊烹一圈料（白）酒，放姜蒜，酒和姜蒜水分炒幹後重覆上述操作，再放蔥花。

4。鍋邊淋入半圈一品鮮，一圈老醬油，一點老抽，炒出醬香味，轉小火加熱水沒過排骨。

5。中小火，水開後燉15~20分鐘下豆角土豆，適量加鹽。再燉15分鐘左右。出鍋前撒蒜末盛出。

白菜豬肉燉粉條

也是東北經典燉菜之一，百吃不厭，做法簡單，容易上手，味道超級棒。

用料：

五花肉250克、粉條1把、白菜半顆、薑片5片、蒜1顆、蔥3根、料酒1勺、鹽1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、小米椒3個、雞精適量。

做法：

1。粉條溫水提前泡發，佐料準備，白菜切片，豬肉切片。

2。熱鍋下油，下肉片炒至變色。加入蔥，姜，米椒下鍋翻炒。

3。加入大白菜，加入生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺。翻炒至白菜脫水。

4。加入泡好的粉條，加入少許鹽，雞精，水。

5。燉到煮沸，再等2分鐘左右，香噴噴的豬肉燉粉條出鍋啦！

鯰魚燉茄子

在東北有一句俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，鯰魚燉茄子是東北傳統四大燉菜之一，是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，由此可見這道菜之美味。

用料：

鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。

做法：

1。準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨！茄子洗乾淨！

2。蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎！

3。水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段！

4。起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒。下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5。下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過魚的水。加糖調味，大火燒開。

6。茄子手撕成大塊，放入鍋內，加蓋同煮。

7。中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味。大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

土豆燉牛肉

嚴格意義來說，土豆燉牛肉並不是來源於東北，它起源於匈牙利的一道名為“古拉希”的傳統名菜，後傳入蘇聯。現在各地都會做這道菜。

用料：

牛肉1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥姜適量、老抽和料酒各1大勺、醋、糖1小勺、番茄沙司，黑胡椒適量、油、鹽。

做法：

1。牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2。配料洗淨切塊，土豆塊泡在清水裡待用。

3。鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，加入老抽，料酒和一小勺白醋。

4。接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒。擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻。

5。放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

6。出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

7。等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

東北豐收亂燉

有葷有素有雜糧，東北人的一鍋囊括所有，只需這一鍋，一頓飯就解決了。

用料：

排骨500克、南瓜500克、玉米2根、姜8片、八角4個、鹽20克、料酒3勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香1勺。

做法：

1。豬排洗淨後，涼水下鍋，下薑片料酒，焯掉血水，5分鐘後將排骨從鍋中盛出來。

2。焯好血水的淨排空幹水準備下鍋。

3。油熱後下薑片。薑片爆香後，放入控幹水的排骨，放入十三香、八角、鹽、料酒、老抽上色。

4。放入紫花油豆角。變翠綠色後，放入生抽和鹽，中大火翻炒。

5。玉米棒提前解凍，切好。加水沒過豆角後，放入切好的玉米棒，大火繼續燉。

6。開鍋後8~10分鐘後，放入切好的南瓜，中火繼續燉20分鐘。收湯後即可盛出來。出鍋啦！

天冷了，該吃燉菜了！

回到家中，家人圍坐桌邊、一盆熱氣騰騰的燴菜霸氣立於桌上，食物從胃暖到心，任何煩惱紛擾皆可拋。

（部分圖片來自網路，請作者與本號聯絡，以奉稿酬）

TAG: 老抽豆角茄子粉條土豆