雞蛋豆腐蒸肉末
做法:
1。 雞蛋兩個加1克鹽、白胡椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻
2。 內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中
3。 稍微和勻
4。 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘(可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩)
5。 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁
6。 熱鍋涼油爆香蔥蒜末
7。 下入肉餡煸酥煸稥(就是炒到肉餡一粒一粒的,稍微有些黃
8。 調入老抽上色、烹入料酒去腥
9。 倒入香菇碎炒勻
10。 加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘
11。 倒入紅椒和尖椒碎炒勻
12。 勾入水澱粉收濃湯汁即可
13。 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌炒至斷生,加入肉片同炒,加鹽、雞精調味即可
乾鍋香辣啤酒雞
材料:嫩雞半隻;啤酒150ml;八角1顆;小茴香2g;青、紅辣椒各2個;姜1小塊;大蒜5瓣;
生抽15ml;鹽;雞精少許;
做法:
1、嫩雞洗淨切成小塊,用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片醃片刻;青紅辣椒斜切成段,薑切片,大蒜拍破;
2、鍋中倒入少許油,放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入雞塊翻炒變色,加入生抽、鹽翻炒均勻。
3、加入剩餘的啤酒,蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘;
4、最後放入青紅椒段翻炒一會兒,放入雞精炒勻即可。
彩椒炒裡脊絲
用料:紅黃綠彩椒;豬裡脊;鹽;生粉;雞精;料酒;糖;蛋清;蒜;姜
做法:
1、裡脊切絲備用。把裡脊絲加入鹽,生粉,料酒,少許糖和蛋清,用手抓勻後加入少許植物油,再次抓勻醃製15到20分鐘。
2、把鍋燒熱後倒入油放蒜片薑片爆香,下入醃製好的裡脊絲翻炒。
3、炒裡脊絲至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘,加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
煎釀辣椒
食材:豬肉、青辣椒、小蔥、蒜、鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉
做法
1、將豬肉洗淨,剁成肉末。
2、將肉末放入碗內,加入切碎的蒜、蔥。
3、再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
4、將調料和肉末攪拌均勻。
5、辣椒洗淨,去淨內部的籽。
6、用手掰開辣椒塞入肉餡。
7、把辣椒填滿肉餡,依次做好。
8、平底鍋放入食用油燒熱,放入塞好肉的辣椒,有肉的一面朝下。
9、煎至金黃色後翻面煎,煎至熟透。
10、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
11、倒入調好的醬油澱粉勾茨,把茨汁煮至濃稠即可。
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