#雲梯計劃#在超市看到有鮮活的小河蝦在售賣，一個個活蹦亂跳的特別新鮮。別看這小蝦個頭不大，味道卻特別鮮美，肉質也很細嫩，還是補鈣的小能手呢。

小河蝦最好吃的方法就是用旺火爆炒，需要注意的一點是在炒前先用2：1比例的澱粉和麵粉在小蝦的表面薄薄的包裹住一層粉，然後再下到燒熱的油鍋中爆炒，瞬間熱油和粉料的作用會給蝦的表面炸上一層酥酥的外衣，然後再根據自家口味新增配料，比如說我今天就是用青紅椒做的一道雙椒爆河蝦，微辣鮮香特別好吃。

1、 挑選新鮮的小河蝦，鮮蝦的顏色偏透明，如果發白就說明不新鮮會影響口感。

2、 小河蝦清洗乾淨後加入少許鹽和料酒醃製十分鐘去腥入鹹味。

3、 小河蝦中加入2：1的澱粉和麵粉攪拌均勻，在小河蝦的表面薄薄的，均勻的包裹住一層粉料。

4、 紅色美人椒洗淨切小段，杭椒洗淨切小段，蒜拍開，蔥切小段。

5、 鐵鍋燒熱倒入食用油，油量比平時炒菜稍多些，油要燒得儘量熱，最好是能夠達到6成熱，也就是看到有些冒青煙時倒入攪拌好的小河蝦。下油鍋後用筷子迅速攪散，這樣可以讓小河蝦受熱均勻也防止粘連。

6、 油爆至小河蝦顏色變紅，外殼酥脆後盛到盤中待用。

7、 鍋中油熱放入紅椒段、杭椒段、蔥和蒜炒香。

8、 放入剛剛油爆過的小河蝦。

9、 倒入蒸魚豉油，如果沒有加入生抽也可以，因為蒸魚豉油和生抽都有鹹味，之前在醃小河蝦時也加入了少量的鹽，所以在炒制時就無需再放鹽。

10、 翻炒均勻就可以出鍋。

又香又酥又脆的小河蝦一口一個超過癮。

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