每次去香港購物，都會去吃佛跳牆，鮑參翅肚山珍海味匯聚一鍋，美味無法言喻，價格當然不菲，吃完後血槽清空，至少要大半年才能緩過來。

自從生孩子後，每天忙得像打仗一樣，根本沒時間去香港吃佛跳牆，有時候嘴饞了，也只能舔屏流口水。朋友說，廣州有家香港食盞，專做佛跳牆和魚翅撈飯，五星級的食材，平民化的價錢，每天客似如雲來，去晚了還吃不到呢！

一開始我是抗拒的，吃完佛跳牆接下來半個月就要節衣縮食，要熬到月底發工資才行。朋友說，香港食盞佛跳牆人均60元，如此平民化的價格，大人不敢相信，馬上跟朋友來探店。

佛跳牆是福建傳統名菜，相傳清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，製作這道美食，工序十分繁瑣，光材料就多達十幾種，包括鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、杏鮑菇、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等。

七八十年代，紙醉金迷的香港有錢人很多，對山珍海味的需求大，魚翅撈飯、佛跳牆成為香港有錢人的象徵。這兩年，食盞佛跳牆從香港來到廣州，一開始在芳村，現在來到北京路，讓廣州街坊們就能吃到這道平民傳統美食。

呂國華呂師傅，是食盞的創始人，他做了幾十年酒樓菜品供應商，最初為了研發和試菜，之後附近街坊聞香而來，想要吃到就要排隊了。“每一道菜都是一個作品”呂師傅呈現給客人最好的菜，貨真價實，從原材料開始就嚴格把關，製作過程中堅持“三無”：無糖、無味精、無雞精。

呂師傅堅持以最划算的價格給到街坊最好的食材，他拿到第一手貨源，確保食材的品質最佳，同時價格成本也是最低的，這就是食盞佛跳牆價效比高的原因所在。

一進餐廳門口，就被香港懷舊氛圍吸引，牆上把香港街頭車水馬龍展現眼前，市井生活氛圍濃烈。在食盞吃飯有點像在香港大排檔，牆壁有特價菜品，好吃價效比高，還有記憶中的傳統味道，難怪街坊都把這裡當成“自家飯堂”。

【濃湯佛跳牆】

佛跳牆有金湯和濃湯兩種，濃湯佛跳牆特價148元，2-3人份，最受客人歡迎。與金湯相比，濃湯的鮮味更濃，更順滑。據說光研究湯底，呂師傅就用上了500多天、奔走了10多個地方，精選50多種食材，經過80多道工序才能熬出來的。

熬製濃湯的食材，包括清遠老母雞、湛江土豬、十年陳金華火腿、渤海海馬、廣西水律蛇等，經過10多小時熬製而成。此時奶黃色的濃湯，不僅濃稠有膠質，還非常香濃，喝完後嘴唇很滋潤，還不會口乾。

濃湯佛跳牆中的食材多達12種，包括半隻雞、幹鮑魚、鮮鮑魚、北海道帆立貝、花膠、海參、素翅、牛筋、雪耳、香菇、蟲草花、紅棗等。

一大鍋濃湯佛跳牆上桌，要趁熱開吃味道才好，大人發現佛跳牆裡有兩種鮑魚，一種是南非幹鮑魚，足足有3只，另一種是新鮮鮑魚。有很多店為了節省成本，只用了鮮鮑魚，這樣熬出來的湯沒有幹鮑魚熬製的鮮。黝黑的幹鮑有嚼勁，一口一個，很爽口。

佛跳牆裡有香菇，也有花菇，香菇的香味濃，花菇爽口耐嚼。花膠已經徹底煮出膠質了，軟滑可口，吃完面板水噹噹的的。海參爽口微脆，煮久會融化，要趁早吃掉它。

魚翅是指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。為了保護鯊魚，食盞佛跳牆選用是日本素翅，晶瑩剔透的素翅口感爽滑，好吃不膩口！

佛跳牆可選海南雞清遠扇雞，海南雞肉質緊實清甜，雞味濃；扇雞個頭大，肉質結實彈牙，耐嚼肥美。海南雞肉嫩點，也可以加20元升級清遠扇雞，搭配食盞秘製“粵式OK醬”，味道一流哦！

濃湯佛跳牆還有個418元新品套餐：濃湯佛跳牆1煲+澳洲蝦皇3只，佛跳牆裡頭是海南雞，澳洲蝦皇有手臂那麼長，份量十足，非常划算~~

吃完濃湯佛跳牆，把澳洲虎蝦放到湯裡，只要煮5分半鐘就熟了。剝開蝦頭可以吃到蝦膏，白皙彈牙的蝦肉很鮮甜，一人一隻好過癮！

【金湯佛跳牆】

在吃佛跳牆的過程中，朋友一直問個不停，金湯和濃湯佛跳牆的區別。金湯佛跳牆的湯色金黃通透，清鮮味美，有加蟲草花；濃湯佛跳牆呈奶黃色，湯色濃稠膠質重，湯鮮味濃。

金湯是用幹鮑、老母雞、金華火腿等食材，經8小時熬製而成，湯色金黃澄澈的，喝起來鮮美清潤，還會回甘的。如果喝完湯口乾舌燥想喝水，那說明有加味精，大家以此區分湯的好壞。

【魚翅撈飯】

特價9。9元魚翅撈飯，是每桌必點菜式。魚翅撈飯用足1兩的日本素翅，加上鮑魚汁，米飯用小農粘米，顆粒分明，彈牙可口。

【撈起·撈蝦】

撈起是順德菜系的傳統菜式，寓意撈得風生水起，這裡的撈蝦也很特別，新鮮蝦肉和多種食材撈在一起，吃起來東南亞風味。

【冰鎮海鮮拼盤】

超豪華的海鮮拼盤，有18種海鮮任選，你想吃哪種海鮮都可以。我們點了象拔蚌、生蠔、青口、帆立貝拼日本刺身，蘸上芥末醬油味道一流！

香港食盞北京路店

地址：廣州市越秀區西湖路63號光明廣場北門4樓（北門旁1-3號電梯直達）

香港食盞芳村店

地址：荔灣區坑口地鐵口D出口，人行天橋底盛大藍庭地下3號鋪

香港食盞佛山店

地址：佛山市南海區桂城新天地廣場西門（月牙灣東北餃子對面）

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