天氣太熱了，讓人沒有食慾，幾天不想吃葷。但對食肉獸的我來說是很難受的。還是來一個肥而不膩的紅燒肉來解解饞了。

今天我們就來分享做紅燒肉的技巧，紅燒肉是家常菜，相信很多人並不陌生和很愛吃，每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同，但是，紅燒肉的靈魂和目標都是一樣的，那就是——肥而不膩，入口即化！但是紅燒肉的基本要求卻有很多人做不好，紅燒肉不難做，難做的是肥而不膩，入口即化。

原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

五花肉應該選用肥瘦相間的三層五花肉

第一步.五花肉切成2cm小塊，涼水下鍋，放姜,料酒，蔥段焯一下水，煮沸三分鐘後撈出洗淨備用，用清水洗淨可以去掉部分油膩哦！

第二步。煎五花肉無需放油，冷鍋放入，小火慢煎即可，耗出油脂。

第三步。鍋中留少許底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的過程中需要小火慢炒，且不停攪拌，防止炒糊。

第四步。當糖稀中的氣泡從大泡變成小泡的時候，放入五花肉，快速翻炒均勻，使每塊五花肉都均勻的裹上糖色，倒入砂鍋，加熱水沒過五花肉。

第五步。蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，桂皮，一勺生抽，大火煮沸後，轉中小火燜燒30分鐘。

第六步，煮了30分鐘時，根據自己的喜好放入土豆等配料，土豆煮軟之後，放入少許鹽，攪拌均勻，大火收汁，散點蔥花和辣椒即可出鍋。色澤洪亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉就做好了

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