正宗川味麻辣小龍蝦的做法，步驟配方告訴你，麻辣過癮，停不下嘴

天氣越來越熱，又到了麻辣小龍蝦的旺銷季節了。晚上和三兩好友坐在大排檔，喝著冰鎮啤酒，吮著小龍蝦，別提有多美味了。不過小龍蝦好不好吃，跟製作之前的初加工有很大的關係。雖然都是清水養殖的，但是如果處理不到位，做出來的小龍蝦就會發苦。

今天就給大家分享一下做小龍蝦的技巧和經驗，下面一起來看看吧！

【製作步驟】

1、準備適量的小龍蝦，最好是買鮮活地拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的，必須要經過特殊的處理。

2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨，先把龍蝦鉗用手掐著，另一個手拿著乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部，這兩個部位的雜質會比較多。

3、全部刷洗完成後，會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。

4、接著就要把小龍蝦的蝦線去除，捏住小龍蝦尾部最中間的地方，手指轉動一下就可以完全扯出來。

5、再把小龍蝦的頭部剪掉，剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡，就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦，不去掉的話根本沒法吃。

6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色，那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中，它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。

7、然後將小龍蝦的頭部翻開，將發灰的腮部剪掉不要，不然做出來的口味依然還是寡澀，而且味道發苦。

8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗幾遍。

9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接著再準備一些幹麻椒和乾花椒，比例為1：1放入碗中，再加入一些幹辣椒段。

10、香葉和白芷有的話就可以放，沒有的話可以不放，但是切記白芷的分量只需要一丁點即可，千萬不要過多。

11、接著準備一些小龍蝦的醬料，碗中加入兩勺豆瓣醬，能吃辣地加入一勺辣妹子，美樂香辣醬香味比較突出，是必不可少的。

12、如果這兩種辣醬都沒有的話，可以用火鍋底料替代。

13、起鍋燒油，油燒至五六成熱時放入小龍蝦，開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。

14、接著鍋中加入一些食用油，下入蔥薑蒜丁，簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料，炒出紅油上顏色。

15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。

16、加入適量的醬油提鮮，翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味，然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。

17、再加入適量的雞精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接著煸炒5-10分鐘。

18、湯汁收至略干時，把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。

19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡，直接開猛火翻炒，讓龍蝦上掛滿芡汁，臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。

20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了，最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。

小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的初加工，做出來的口味肯定不會發苦，而且也不會有澀味，麻辣鮮香，太好吃了。

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