乾鍋仔雞

食材

嫩仔雞500克、紅辣椒5根、鮮湯100克、純菜油3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、鹽適量、白酒2茶匙、紅油1湯匙、香油1茶匙、豆豉20粒、生薑1塊、大蒜5粒。

做法

1、將生薑和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。

2、將雞肉冷水入鍋，氽水後撈出。

3、起炒鍋放油，油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。

4、加入雞塊，倒入白酒大火炒幹水分。

5、倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。

6、待雞肉九成熟時，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入乾鍋即可。

乾鍋什錦豆腐

食材

豆腐一塊、香菇數朵、玉米少許、胡蘿蔔少許、青豆少許、豉香辣醬2勺、料酒少許。

做法

1、豆腐切成小塊，均勻地撒上少許鹽，輕輕翻抖幾下，醃製片刻。

2、鍋中熱油，油8分熱時，擺入豆腐塊，煎至表皮酥脆，兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中餘油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。

4、倒入剛才煎好的豆腐塊。

5、調入少許料酒和兩勺鼓香辣醬，翻炒均勻即可出鍋。

乾鍋三寶

食材

鴨肉300克、熟鵪鶉蛋10多個、油豆腐乾6片、半肥豬肉50克、鮮辣椒3個、蒜2瓣、姜1小塊、蔥1棵、黃酒2大勺、黃豆醬適量、鹽1茶匙、花生油1勺。

做法

1、鴨肉切小塊。

2、鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。

3、撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。

4、蒸鴨肉的時候準備配料。

5、豬肉切丁，油豆腐乾切小方片，7姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。

6、鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持乾燥，防止濺鍋。

7、炸至金黃撈出，蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。

8、另起鍋放油，下薑片煸香，放豬肉丁煸炒至變色。

9、放蒜片略炒，放蒸好的鴨肉塊翻炒。

10、放油豆腐塊，放炸好的鵪鶉蛋，放蔥和辣椒段，放一勺黃豆醬。

11、稍加熱水炒幹使菜入味即可出鍋放入乾鍋內。

乾鍋牛蛙

食材

牛蛙4只、香蔥適量、姜適量、蒜1頭、青辣椒適量、紅辣椒適量、鮮花椒適量、醪糟汁50毫升、料酒少許、水澱粉適量、白芝麻適量、麻辣火鍋底料1勺、郫縣豆瓣醬1勺、砂糖少許、香油少許、六月鮮醬油1勺。

做法

1、牛蛙洗淨後斬成大塊。

2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製20分鐘。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。

4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入牛蛙翻炒斷生，調入醪糟汁。

6、加入少許砂糖、生抽，調味。

7、轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。

8、轉至乾鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

乾鍋土豆片

食材

土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、老乾媽適量。

做法

1、臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。

2、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

3、鍋內倒入油，油溫六成熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。

4、將洋蔥放入鍋仔底部。

5、炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

6、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。

7、將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動

乾鍋娃娃菜

食材

娃娃菜適量、五花肉適量、茶樹菇適量、豆腐乾適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、蠔油適量、老抽適量、幹辣椒適量、花椒適量、青蒜適量。

做法

1、五花肉切片，用味極鮮醬油，鹽，十三得醃製十分鐘。

2、娃娃菜洗乾淨，撕成塊，放開水中焯水，過青後撈出備用。

3、醃好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色。

4、加入豆腐乾及茶樹菇一起煸炒。

5、加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入美極鮮醬油，鹽，十三香，老抽，蠔油炒勻。

6、砂鍋中放油，下幹辣椒及花椒爆香後加入炒好的娃娃菜及青蒜。

7、蓋上蓋燜煮五分鐘。

8、蓋上蓋燜煮五分鐘，一鍋色香味俱全的乾鍋娃菜可以上桌了。

乾鍋排骨

食材

排骨適量、萵筍適量、洋蔥適量、幹辣椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量、豆瓣醬適量。

做法

1、將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。

2、冷水下鍋。將排骨焯一下。

3、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。

4、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。

5、煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。

6、將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。

7、鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

8、將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

9、將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

10、將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。

乾鍋杏鮑菇

食材

杏鮑菇3根、五花肉300克、洋蔥1個、紅辣椒50克、綠辣椒50克、蒜20克、豆瓣醬15克、鹽2克、豆豉5克、味極鮮醬油5毫升、雞精2克、香油4克、食用油10毫升。

做法

1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。

2、將洋蔥鋪在乾鍋底部備用。

3、鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃。

4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均。

6、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入乾鍋內。

乾鍋三黃雞

食材

三黃雞600克、蓮藕1個、萵筍300克、花菜200克、洋蔥半個、豆泡100克、香菇6個、荔浦芋頭300克、彩椒1/4個、青檸檬1個、香菜6根、蔥10克、姜15克、大蒜1頭、花椒3克、麻椒2克、幹辣椒2個、研磨胡椒粉3克、花雕酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽0。5湯匙、醋1湯匙、油香辣郫縣豆瓣醬適量、糖3湯匙、鹽3湯匙。

做法

1、醃製三黃雞調料：花雕酒，鹽三黃雞切成塊狀，用水浸泡1小時，去掉血水，之後，放入鹽及花雕酒醃製1小時，並控幹水份。

2、洗淨後的花菜掰成小朵，蓮藕切片，萵筍切條，荔浦芋頭切成滾刀塊。

3、豆泡對角線切開，香菇掰成幾瓣。

4、洋蔥橫著切成圈狀，彩椒掰成塊狀，香菜切斷，蔥切寸段，薑切片，大蒜輕輕拍裂，不要拍碎。

5、醬汁調料：花雕酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽0。5湯匙，醋1湯匙，自制辣醬3湯匙（或紅油香辣郫縣豆瓣醬），糖3湯匙，鹽適量。

6、三黃雞我是用炒制的方法：鍋內留些底油，放入幹辣椒，雞塊，翻炒均勻，多煸一會，把雞油煸出來，味道更加爽口。

7、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜進行炸制。

8、每種蔬菜的成熟度不一樣，最好一種一種地炸，全部炸好後。

9、鍋內留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制變色後，撈出，倒掉，以便影響口感。

10、再放入蔥，姜，大蒜，幹辣椒，繼續煸出香味。

11、接著放入所有炸制過的雞肉，蔬菜等。

12、放入醬汁調料，全部攪拌均勻，關火後上面放入彩椒，攪拌均勻。

13、最後再放入洋蔥圈及香菜，美美噠乾鍋三黃雞就做好了。

乾鍋雞翅蝦

食材

雞中翅300g、白蝦300g、西芹80g、蓮藕150g、油100ml、鹽4g、熟花生米50g、麻辣粉適量、香菜適量、白芝麻適量、薑末10g、蒜末10g、幹辣椒適量、料酒15ml、小蔥適量。

做法

1、白蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚後洗淨，雞中翅洗淨後斬成段。

2、準備姜蒜末，香菜碎，蔥花，白芝麻，麻辣粉，幹辣椒。

3、雞中翅里加入2克鹽，料酒和麻辣粉拌勻醃製1小時。

4、西芹洗淨切段，蓮藕去皮洗淨後切段，準備熟花生米。

5、鍋內油溫7分熱下入雞中翅用中火炸至顏色金黃撈起。

6、再把蝦加入炸至蝦殼酥脆後撈起。

7、留底油加入姜蒜末，蔥花爆出香味。

8、倒入西芹和蓮藕炒出香味加鹽煸炒至斷生。

9、再把雞翅和蝦回鍋翻炒均勻，加入幹辣椒，加入麻辣粉翻炒均勻。

10、最後把花生米加入熄火出鍋。

11、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用。

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