不知道有沒有吃貨朋友遇到過以下這些情況，“想要下廚露一手，拿起菜刀卻不知從何下手”or“下廚“，其實在家做飯，能用手撕或手掰的菜就沒有必要用刀切，如果不是要做宴席，想要講究菜式擺盤美觀的話，其實手撕才是處理蔬菜更好的選擇。

講真，手撕菜比刀切更有營養哦，因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，在切菜的時候，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。那麼，手撕菜怎麼做好吃呢？一起來看看吧！

NO。1 手撕涼拌杏鮑菇

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食材▼杏鮑菇 3個／大蒜 2克／小米椒 7個／生薑 1克／生抽 半勺／蒸魚豉油 1/4勺／紅油辣子 1。5勺／蔥花 1克／鹽 適量／

製作步驟▼1。上鍋蒸熟，蒸到用筷子能捅穿就可以了2。大蒜、生薑切末，喜歡吃辣的人切點小米辣，儘量斜著切3。蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊，全部撕好，記住要用手擠幹水分哦4。放入一個大一點的容器內，加入適量生抽，蒸魚鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少許雞粉拌勻5。鍋裡上入少許油加入切好的生薑大蒜沫6。小米辣一起炒香，整個過程都要小火7。倒入在拌好的大碗裡8。最後撒一點蔥花，稍微醃製至入味就可以裝盤啦

NO。2 手撕包菜

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食材▼包菜 1個／五花肉 150克／幹辣椒 4個／蔥白 6—8根／姜 1小塊／蒜 3瓣／鹽 3克／料酒 50毫升／生抽 1勺／蒸魚豉油 1勺／耗油 半勺／

製作步驟▼1。所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！2。用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。3。蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片。鍋裡放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉4。將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好5。把蔥薑蒜辣椒幹丟進去，炒半分鐘6。把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘7。沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。8。加入耗油，美味鮮，蒸魚豉油9。繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。

NO。3 手撕茄子

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食材▼茄子 4根 / 香菜 1棵 / 大蒜 3瓣 / 芝麻 1克 / 沙茶醬 半勺 / 生抽 2勺 / 香醋 1勺 / 耗油 1勺 / 十三香 0。5克 / 泡椒 1勺 / 鹽 適量 /

製作步驟▼1。準備好相應食材。2。茄子切成7-8釐米的茄段。3。放入蒸鍋中大火蒸5-10分鐘（根據茄子粗細而定）。4。茄子在鍋內均勻平鋪不要重疊，避免受熱不均勻。5。蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。6。茄段蒸好後取出備用。7。香菜，大蒜切碎。8。小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。9。豆油燒至略有青煙狀（油溫大概為150－180℃）。10。添入沙茶醬半勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、泡椒1勺、以及鹽適量後攪拌均勻。11。放置到不燙手後，撕開茄段。12。每個茄段撕成2-4段為宜，不要太細。13。撒上香菜，倒入調好的醬料，輕微的攪拌均勻，不要用力過猛，把茄子攪壞掉。14。蒸熟的茄子及調味好的醬料，一餐吃不完可以單獨冷藏儲存。隨吃隨拌，建議兩天內吃完。

NO。4 香辣手撕牛肉

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食材▼牛肉 1000克 / 香葉 1片 / 八角 10顆 / 陳皮 半片 / 孜然粒 10顆 / 胡椒粉 1克 / 薑片 3片 / 醬油 2勺 / 椒鹽 2克 / 料酒 20克 / 油辣子 適量 /

製作步驟▼1。準備好材料，先把八角，香葉，陳皮，花椒，孜然用料理機打磨成粉末備用，牛肉選用牛肩肉，口感更好哦。2。牛肩肉切成合適的大小，大概是2/3食指長度為宜。3。把所有食材放入碗裡用手抓勻按摩片刻4。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，過夜才能醃製入味，所以想吃到好吃的牛肉乾這一步不能偷懶哦~5。第二天取出牛肉條，整齊的碼入烤盤裡面6。放入烤箱中層，烤箱設定為上下管190度烘烤模式，烤制時間設定為30分鐘。7。烤制15分鐘後取出來到出多餘的水分和醬汁，翻個面再放入烤箱中層烤制15分鐘即可。8。愛吃辣的加入2大勺油辣子拌勻就能吃上。9。一份噴香好吃的香辣手撕牛肉就做好了。

NO。5 手撕空心菜

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食材▼空心菜 1大把 / 肥豬肉 適量 / 花生油 20克 / 鹽 2克 / 大蒜 3瓣 / 幹辣椒 3個 /

製作步驟▼1。準備空心菜1把2。先把空心菜摘掉葉子。3。把菜梗洗淨，撕成小塊，控幹水份。4。起油鍋，放入肥豬肉煸出油脂後盛出。5。放入大蒜籽和幹辣椒煸香。6。放入菜梗爆炒一會，撒入鹽。7。繼續炒至斷生後，即可出鍋享用。更多美食，記得關注哦！

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