導語：油麵筋塞肉，是一道傳統的上海本幫菜。你可以簡單的理解為，把油麵筋掏個洞，然後把肉餡塞進去而做成的菜。濃油赤醬裡，紅燒出的油麵筋塞肉，金黃澄亮，一口留香。

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今天給大家分享一個形似丸子，但不是丸子的菜品——“油麵筋塞肉”。麵筋柔軟多汁，肉餡可以隨意搭配，一口下去滿嘴肉，讓你擁有絕對的滿足感。跟著廚師長一起來，巧學做法，味道不比四喜丸子差！

【食材清單】：

主料：二刀肉、油麵筋

配料：蛋清、澱粉、蔥白、小米椒、生薑、小蔥

調料：食鹽、雞粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬

【步驟一】：

準備300克二刀肉，要肥瘦相間以保證吃起來不膩。先把肉切成薄片，再剁成肉末，不用剁的太細，稍微帶點顆粒感最後，這樣會更有嚼勁。接著切一點蔥花和薑末。連同切好的肉末放在一起。加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，蠔油3克和少許白糖增鮮，抓拌摔打2分鐘，把料汁打入肉餡裡面。

【步驟二】：

等肉餡把料汁吸收完之後，打入半個蛋清，順著一個方向攪拌均勻。等肉餡比較黏手的時候，再加入少許澱粉，持續攪拌直至餡料成團。準備蔥白一段切成蔥花，小米椒幾個切成圈，生薑一小塊切成末，再洗幾根小蔥，切成蔥花備用。

【步驟三】：

食材備好以後，我們先用筷子在油麵筋上扎一個洞，然後輕輕的轉動幾圈把裡面紋路打散，方便塞入肉餡。

【步驟四】

等肉餡全部塞好以後，起鍋燒油把蔥、姜、小米椒倒入鍋中，開小火翻炒出香辣味。加入豆瓣醬10克炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，加入老抽3克，把湯汁的顏色調的紅潤一些。然後加入食鹽2克、雞粉1克，白糖少許提鮮，以及料酒5克去腥，攪拌均勻等待湯汁燒開。

【步驟五】：

等湯汁燒開以後，把油麵筋放入鍋中，用小火煮8分鐘左右。這個過程既能把肉餡煮熟，又能讓油麵筋充分吸收湯汁入味。8分鐘後轉大火收汁，再勾入一點水澱粉。加水澱粉不僅能增加湯汁的濃度，還能讓湯汁更好的吸附在油麵筋表面。等湯汁收成粘稠狀時，就能出鍋了。把油麵筋盛放在盤中，均勻撒上蔥花，就可以上桌食用了。

好了，這道軟嫩多汁的油麵筋塞肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭

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