川菜是國粹小吃，被譽為中國幾大菜系的靈魂菜系，基本上喜歡吃的人都對川菜有著很強的歸屬感，而川菜的做法不但講究最基本的色香味俱全，還要講究麻辣鮮香，這四個字才算得上川菜的精髓吧，小編可是深有感觸的，記得小時候每次能吃上一口美味的肉絲，別提心裡多開心了，只要有那道菜，至少都下兩碗米飯，那個酸甜辣爽的味道，久久不能忘卻，深深的埋藏在記憶中。

今天給大家介紹這道魚香肉絲，選材上特別重要的有兩種食材，泡椒和澱粉，缺少這兩種材料，根本做不出地道的川菜味道，好了，廢話不多說，介紹一下這道菜的材料吧，裡脊豬肉、胡蘿蔔、黑木耳、蔥、姜、蒜，調味品有油、郫縣豆瓣、白砂糖、醋、澱粉、鹽、味精、醬油，這些材料準備齊全後，開始製作吧。

1、把豬裡脊肉切細絲放好，加入幹澱粉、醬油、鹽、味精、料酒醃製半小時，最好用手抓均勻，一定要使肉絲都沾上水澱粉，因為澱粉可以使肉絲下鍋有爽滑的口感，而且炒的時候不會變老，所以澱粉特別關鍵。

2、泡發木耳之後，切成細絲，把胡蘿蔔也切絲待用，有的朋友喜歡吃竹筍，也可以準備一點，這個根據個人喜歡。

3、蔥段切成蔥花，再留一部分切成蔥末，泡椒切成段，泡椒對四川人眼裡是特別重要的食材，如果缺少它，那可就真不能算是正宗的魚香肉絲了，姜、蒜切末。

4、調配魚香汁：放入剛才切好的蔥薑蒜末，加入一勺鹽、三勺醬油、四勺白糖、四勺醋、五勺水調勻。

5、熱鍋加食用油燒熱，加肉絲翻炒，加泡椒、郫縣豆瓣醬均勻翻炒，加入胡蘿蔔絲、木耳絲、蔥花繼續翻炒。

6、炒至菜熟後，澆入魚香汁，一分鐘即可出鍋，香噴噴的美味魚香肉絲就做好了。

這道菜其實看似簡單，但實際並不簡單，炒的時候注意大中小火的轉變，開始炒肉絲的時候適當大點火，加入菜蔬之後，避免肉絲炒糊可轉至中火，加入魚香汁的時候再變成小火，就要就是魚香汁燉時間過長，嚴重影響這道菜口感，會變得很粘稠，蔬菜和肉之間沒有清脆可口的感覺，還要注意胡蘿蔔，最好是炒到吃著感覺面乎面乎的，不要脆脆的，那樣吃著也會影響口感。

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