前段時間，魚香肉絲和宮保雞丁上太空的訊息讓食妹兒為之興奮。兵馬未動糧草先行，民以食為天，宇航員也不例外。

上月底，“天宮二號”貨運飛船為中國空間站天和核心艙送去了史上最貴的一單外賣。這份“天宮選單”竟然是川菜。

其實，這不是魚香肉絲第一次飛天了。早在2002年“神舟四號“發射時，國產太空魚香肉絲就已經研製成功，第二年就讓楊利偉帶上了”神五“。

那為什麼會選擇魚香肉絲和宮保雞丁呢？難道宇航員的口味都是川系的？

要作為航天食品，一定得營養豐富且均衡。

畢竟太空失重環境，對人身體的嚴峻考驗遠過於地球。

相比較而言，魚香肉絲的營養就均衡多了。豬肉、辣椒、木耳、筍絲，蛋白質和維生素營養都齊全了。

更重要的是方便

，航天食物不能有殘渣，最好無骨、小塊，且全部可食的。

而魚香肉絲，渾身上下沒有一處不可吃。航天員們帶上天的，就是壓成小塊狀的魚香肉絲，撕開包裝可以一口吞入，不用吐出任何垃圾。

同時，還有非常重要的一個原因：

航天食品必須儘量保證航天員的食慾

。本來在天上就會導致壓力變大，味覺失靈。

而魚香肉絲集鹹、辣、酸、甜於一身，能激發起疲憊的食慾，誰會不愛呢？

再看看地球上，宮保雞丁、水煮肉片和麻婆豆腐等川菜，有哪個不是誰吃了都要幹兩碗米飯！

川菜作為四大菜系之一，起源早，以酸甜鹹辣的口味征服了吃貨們的味蕾，但川菜想要做的正宗，可不是一件容易事。今天食妹兒就教大家做好吃的川菜。

1

回鍋肉

被稱為川菜之魂，因為先煮，再回鍋炒，顧名思義“回鍋肉”又稱熬鍋肉。

看似油膩的五花肉，先煮，不僅能夠入少許味道，更重要的是將肉裡的油脂煮出，這樣再炒，肥而不膩，瘦而不柴，一口接一口停不下來。

用料：

豬精選下五花300克、青蒜5根、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺。

做法：

1。五花肉冷水下鍋，放入蔥薑片，料酒，少許鹽，花椒一把，煮30分鐘。

2。煮至筷子可以輕易插入，撈出泡冷水冷卻，再撈出控水。切0。5公分厚的肉片。

3。蒜苗拍一下，再斜刀切段。

4。起鍋，不放油，小火輕輕炒五花肉出油。

5。把肉撥在鍋的另一邊，在出油的地方，放入豆豉一勺，蒜片，一勺甜麵醬，一勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒翻炒。

6。再放入青蒜翻炒，大功告成。

2

蒜泥白肉

川菜中的經典美味。雖然只是煮一煮涼拌一下，但這涼拌汁才是點睛之筆，如果拌得好吃，能下三碗飯。

用料：

五花肉500克、料酒1勺、蔥姜八角少許。

蒜泥配料：鹽2克、大蒜1頭、糖1勺、特級醬油2勺、陳醋3勺、雞精半勺、香油1勺、油潑辣子中的紅油4勺。

做法：

1。五花肉清洗乾淨，加水、蔥姜和料酒煮熟，大概煮20分鐘。撈出放涼，冰箱冷藏或冷凍一小時，這樣容易切。

2。將五花肉切薄片，更容易卷。

3。大蒜夾碎或搗碎。加入鹽，雞精，糖，陳醋，特級醬油和香油，再加上有靈魂的油潑辣子裡的紅油。

4。黃瓜胡蘿蔔切絲裝盤，兩種菜隔開擺盤。

5。肉片一片片擺好，最後一片壓在第一片底下。

6。用勺子撒上蒜泥汁即可。

3

麻婆豆腐

之所以叫麻婆豆腐，是因為傳說這道菜是一位名叫陳麻婆的人創造發明的。簡簡單單的一個豆腐，做法卻略微複雜，需要的材料也很多。

用料：

老豆腐1塊、牛肉100克、豆瓣醬2勺、花椒麵1勺、辣椒麵1勺、薑末5克、蒜末5克、蒜花10克、甜麵醬1小勺、料酒1勺、白糖3克、味精3克、豆豉5克。

做法：

1。豆腐選用膽水豆腐，改成一釐米見方的丁，加鹽小火焯水，去除鹼味。

2。姜蒜切末豆豉切碎，蒜苗切成花，牛肉剁碎備用。

3。先把牛肉炒香，加入姜蒜，烹入料酒，再加入甜麵醬炒香撈起備用。

4。熱鍋冷油加入姜蒜豆瓣炒出香味出紅油，加入豆豉辣椒麵炒香，加入清水，再加入焯好水的豆腐，小火燒兩分鐘燒至入味。

5。加入白糖提鮮，再加入少量的味精，放入蒜苗花，用水澱粉勾芡。

6。再下入炒好的牛肉末，起鍋撒上花椒麵即成。

4

水煮肉片

如果有一道菜，既能滿足大口吃肉的慾望，又能感受到麻、辣、鮮、香、燙互相融合的口感，一定非水煮肉莫屬。

在上世紀30年代，由一位名叫範吉安的自貢名廚將水煮肉發揚光大，由最早的水煮改成把肉片醃製後滑油，使其口感變得更加細膩嫩滑，醇厚濃香的辣椒和麻椒在菜籽油的作用下巧妙的結合，湯紅油亮，非常下飯，

用料：

豬通脊肉400克、黃豆芽200克、大白菜200克、水發木耳50克、幹辣椒20個、郫縣豆瓣2大勺、火鍋底料1/4包、香蔥20克、姜米20克、蒜米20克、白芝麻20克、幹辣椒和麻椒各20克、白胡椒、生抽、老抽、白糖、澱粉適量。

做法：

1。黃豆芽洗淨，白菜取其葉，木耳提前泡製好。姜蒜米切得越細越好，香蔥改成小丁，幹辣椒、花椒和麻椒準備好。

2。肉片頂刀切成3毫米左右薄片，並放入鹽、白胡椒、料酒和生抽，給肉片上漿後加入澱粉並封油。

3。製作刀口辣椒，取一鍋放入幹辣椒、花椒和麻椒炒香，後放入少許菜籽油或植物油稍加煸炒後盛出，鋪在案板上用刀切碎切細備用。

4。熱鍋涼油，下入黃豆芽翻炒，待黃豆芽至3成熟後，放入白菜一起煸炒，蔬菜煸炒至8成熟後出鍋。

5。另起一鍋，熱鍋涼油下入蔥姜米和幹辣椒，小火炒出香味，放入2勺郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬炒酥炒香，激發出紅油後下入火鍋底料繼續煸炒，把底料炒散後加開水。

6。水開後煮3-5分鐘，打去料渣，放入生抽、老抽、白胡椒和白糖調色調味。

7。下入木耳，煮2-3分鐘後撈出。

8。入肉片，注意要分幾次均勻放入，避免一次全部放入，保證肉片不粘連，又能全部煮熟，大約3-4分鐘肉片變色後撈出。

9。刀口辣椒鋪在肉片上，再放一些辣椒麵，增加紅油的顏色，鍋內倒入約50克植物油，油溫燒至5成熱後淋到辣椒上，放入小香蔥和白芝麻，麻辣鮮香燙的水煮肉大功告成啦。

5

辣子雞

川菜“四大天王”之一，和貴州辣子雞做法完全不同，外酥裡嫩的辣子雞，一個一個吃著過癮，完全停不下來。

用料：

雞翅500g、鹽7g、料酒20g、蔥白3根、生薑3片、植物油300ml、薑末10g、蒜末10g、幹辣椒50g、花椒粒5g、細砂糖3g、味精3g、白胡椒碎1g、芝麻油2g、花椒油2g、熟白芝麻5g、蔥花10g。

做法：

1。500g雞翅切塊，先加7g鹽和20g料酒，再加3根蔥和3片姜，抓勻後醃製20分鐘。

2。鍋中下300ml油，大火燒至7成熱，就是把筷子插入油鍋，有密集氣泡快速冒出的狀態，如果用紅外溫度槍測量是180℃。

3。下雞塊浸炸，炸的時候我們要適當翻動避免雞塊黏住，直到雞塊表面金黃後撈出。

4。倒出炸雞塊的油，留15g底油大火燒熱。下姜蒜末各10g爆香。

5。再放50g幹辣椒段和5g花椒粒炒出香味。加入雞塊翻炒均勻。

6。繼續放入3g糖、3g味精、1g白胡椒碎翻炒均勻。

7。最後加入2g芝麻油、2g花椒油、5g熟白芝麻和10g蔥花。全部翻炒均勻就可以出鍋。

6

宮保雞丁

四川名菜，雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。其味道鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。和魚香肉絲一樣，一道菜營養豐富全面。

用料：

雞胸肉1塊、花生米50克、幹辣椒10顆、大蒜3顆、蔥1棵、豆瓣醬30克、白糖15克、醬油20克、香醋5克、料酒10克、澱粉適量、鹽適量。

做法：

1。雞胸肉先解凍，然後切塊，要比花生米明顯大一點。

2。雞肉塊用一點鹽、醬油、澱粉上漿。

3。花生米要選用熟的，油炸的和炒的都可以。幹辣椒切成段、大蒜切末、蔥切蔥花。

4。把雞肉放入熱油，滑油成熟。鍋裡用少許油把豆瓣醬炒出油，加入蒜末、蔥白末炒香。加入醬油、白糖、料酒、香醋、清水、幹辣椒。

5。鍋裡調味汁燒沸以後勾芡，倒入雞肉和花生米，翻炒均勻。用少許蔥花點綴即可。

川菜博大精深，品種多樣，口味豐富。從古至今它俘獲了食客們的味蕾。

連航天員都垂涎三尺的美味，趕緊學著做起來吧！

（部分圖片來自網路，請作者與本號聯絡，以奉稿酬）

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