說到

魚香味

我相信大家並不陌生，在任何地方都能吃得到，但是你確定你的是正宗的

魚香味

嗎？那麼

魚香味

和

荔枝味

有什麼區別呢？

接下來我就來給你說說它們二者千絲萬縷的聯絡。我們先來了解一下

魚香味.

魚香味產生於四川成都，是四川首創的常用味型之一，

其中最有影響力的菜品就是

魚香肉絲

。

魚香肉絲是四川最常見的家常菜之一，大到星級酒店小到路邊攤攤都能吃得到。相信到過成都遊玩的朋友都吃過。人們都說去了成都不吃魚香肉絲，回鍋肉，麻婆豆腐，等於沒有去。

魚香肉絲

魚香肉絲的烹飪技法，採用的是急火快炒一鍋成菜，肉絲滑嫩。

魚香味濃郁，非常下飯，是眾多四川人的最愛。

那麼魚香味是怎麼調製的呢？很多朋友都認為魚香味就是有鹹，甜，酸就可以了，那麼證明你吃的可能就是

荔枝味

哦。

在瞭解之前我們先來看看魚香味調料的組成。

魚香味的調料如下

川鹽，醬油，白糖，陳醋，味精，雞精，薑末，蒜末，蔥花，泡紅椒末，水澱粉，糖和醋的比例一樣。

除去上面薑末，蒜末，蔥花，泡椒沫，其他調料兌成碗芡。

注意

：

魚香味裡面的泡椒沫，在川菜裡泡椒是叫加鯽魚，泡姜，泡椒一起進入泡菜壇裡泡製最少一個星期左右，拿出來切成泡椒沫，

這樣的魚香味才是最正宗的。

魚香肉絲的泡椒

說了魚香味，我們說

荔枝味，荔枝味

聽起來陌生但是實質上你們吃過，或許又沒有吃過。剛才我有說過魚香味和荔枝味有相同之處，又有不同之處。

荔枝味

的代表菜品就是

鍋巴肉片

，這道菜在四川被稱為‘一道有聲的菜’，雖然荔枝味在魚香味之後，但荔枝味在川菜之中也有它的一席之地，也是受大眾喜愛的味型之一。

鍋巴肉片

那麼

荔枝味

和魚香味不同之處在哪裡呢？

荔枝味味型：味就像荔枝一樣，鹹甜適口，以川鹽，白糖，醬油，味精，雞精，料酒，姜蒜米，蔥花，在此鹽味必須足夠，這樣才能保證糖醋的突出。荔枝味可以不放豆瓣，常用於

清淡菜餚之中

而且多用於熱菜，而魚香味熱菜冷盤均可使用。

川菜講究的是“一菜一格，百菜百味”一樣很普通的食材很有可能就是一道美食的體現。

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