今天22點59分我們將迎來“立春”，新的一年二十四節氣中的第一個節氣，從此“雪消風自軟，梅花合讓柳條新”。

北方，除了有佳人，還有愛“咬春”的習俗。

杜甫有詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”就是要在立春吃一些新鮮的野味，感受春天的氣息。一個“咬”字，是種心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒。按照習俗，今天該咬“春餅”，有喜迎春季、祈盼豐收之意。

正宗春餅起源於北京、東北等地，柔軟、勁道、輕薄如紙，不粘牙。

但是中國中部以及再偏南邊一點兒，人們往往看到的“春餅”是這樣的。

KFC的

老北京雞肉卷、墨西哥雞肉卷

北京烤鴨店的“

鴨餅

”

其實本質上，它們都是

烙薄面餅

！

傳統的春餅，又叫荷葉餅，是種燙麵薄餅。用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

從尺寸上來說，春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性（北京人稱為要有“骨立勁兒”），因為要卷很多菜吃。

現在大部分飯店裡哪怕不是北京烤鴨店也是把“鴨餅”作為“春餅”，所以一代代根據實際情況傳承如此，無所謂誰是誰的“導師”。

春餅（烙薄餅）從和麵的角度來說有燙麵、半燙麵和冷水三個方法，通常燙麵做出來的餅比較軟，冷水和麵的餅會硬一些，而半燙麵當然就是介於兩者之間。用中庸之道，我們今天就用半燙麵吧，當然如果家裡有老人或者其他牙齒不太好的食客，大家可以選擇適合你的。在和麵的食材裡面，加入適量鹽，可以使它更軟，有勁道。春餅可以純烙也可以蒸為主，蒸的方法更簡單些，今天就介紹主要是蒸的方法。

具體來講，如何做出薄得像紙一樣，又香又軟有嚼勁的春餅呢？

食材：中筋麵粉200克、 溫水110克（見實際情況可微調），少量鹽、食用油

步驟：

1、將溫水慢慢倒入到麵粉中，加入鹽，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。

2、將麵糰蓋上保鮮膜，醒發20-30分鐘，現活現烙，不要長時間醒。

3、將麵糰取出搓成長條，分劑子，大小看你喜歡，每個20克左右。

4、將小劑子擀成圓形的面片。

5、取一張餅皮，表面上刷一層油，然後再加蓋一張皮，繼續刷油，依次疊加，直至所有冰皮全部疊加在一起。

6、用手掌輕輕按壓扁平。

7、取根擀麵杖，轉著圈擀，擀完一面再擀另外一面，直至麵皮圓圓，厚薄均勻，8寸左右比較合適，太薄太大，容易破。

8、取一蒸鍋，墊上籠布，放入餅皮，冷水燒沸，蒸15分鐘。

9、蒸熟後取出晾涼，之後可以一張張揭開。放涼了也不會硬，又薄又軟又筋道。

立春，炒盤韭菜、薺菜等應季的菜，放點肉，刷上醬，那滋味，美啊！

如果你喜歡餅皮有點菸火氣，就簡單幹烙一下即可。

有的小夥伴沒有時間，直接用餃子皮來代替春餅皮，包菜吃，很機智，也未嘗不可，當然口感是會有差別的，但總比沒有強吧。

正如周傳雄所說的那樣，每一種有新想法和有新突破的音樂人都應該受到尊重，美食如是，春餅亦如是。

音樂是美好的，春餅是美好的，盡情享受音樂，盡情享受春天吧！

好啦，今天就先聊到這兒吧。想知道更多有趣實用的營養美味，快來關注“不負美食好時光”吧，歡迎留言探討點贊。

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