身邊很多朋友都喜歡吃蔥油餅，我家也不例外都喜歡吃蔥油餅，早餐也會經常做蔥油餅吃，想做出好吃的蔥油餅還是有小竅門的。有人喜歡用燙麵做蔥油餅，有人喜歡用死麵做蔥油餅，還有人喜歡用發麵做蔥油餅，這三種方式又有什麼區別呢？經常做麵食的人都知道“死麵”、“燙麵”、“發麵”三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，今天就簡單給大家介紹一下：“死麵”是沒有經過發酵的麵糰，揉麵時採用冷水，麵糰揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用“燙麵”是用開水揉麵，一般是透過開水快速將麵糰燙熟，等待不燙手時再揉成光滑麵糰。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等“發麵”是揉麵中新增酵母，揉好的麵糰在一定的溫度和溼度環境下讓麵糰膨脹變大，特點是口感鬆軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等搞清楚了三種麵糰的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種麵糰。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇“燙麵”方式或者是介於“死麵”與“燙麵”之間的方式製作，即揉麵的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。準備食材：普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許製作方法：1、將普通麵粉放在矽膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘~20分鐘。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的麵糰柔軟並富有彈性

2、麵糰靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大面皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止麵糰粘在矽膠墊上或擀麵杖上

3、將準備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗淨切碎的蔥花，蔥花洗乾淨後建議用廚房用紙吸乾水分或者提前洗好瀝乾水分

4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下

5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段

6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意儘量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鐘左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成

7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎

8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用

小貼士：1、揉麵時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鐘再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油3、擀麵的過程中如果麵糰粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得健康，只刷了少許油，吃起來表皮也很脆

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