黑椒牛仔骨醬

口味：黑椒味。

用料：圓蔥丁、幹蔥頭丁、姜粒各 100 克，蒜蓉、美極鮮味汁、辣椒油各 150

克，牛肉粉 30 克，保衛爾牛肉汁、陳皮末各 50 克，沙茶醬 200 克，海鮮醬、

柱侯醬各 720 克，花雕酒 500 毫升，牛油 500 克，甄想記牌黑椒粉 1。5 瓶（455 克

/瓶），財神蠔油 250 克，白砂糖 200 克，味精 50 克。

製作：鍋內放入牛油，小火熬化後放入圓蔥丁、幹蔥頭丁、姜粒、蒜蓉、陳皮末，

中火煸炒至原料色澤金黃，放入剩餘的用料，小火熬至香味濃郁即可。

適用範圍：用來製作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜

粵式乾鍋醬

用料：

家樂火辣乾鍋醬 500 克，酒糟 160 克，新鮮九層塔碎 50 克，白砂糖 25 克，自制

的糖醋汁 100 克。

做法：

以上原料調勻即可。

糖醋汁：

米醋、冰糖各 1 千克，白醋 3500 克，梅子 185 克，番茄沙司 1200 克，李派林喼

汁 1 瓶，OK 酸甜調味汁 2 瓶，片糖 6 千克，山楂餅 150 克，清水 2 千克，西檸

6 個（切成片）放入鍋內，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精 150 克，

鹽 100 克調味即可。

口味：

麻辣酸甜。

適用物件：

粵菜廚師和江浙一帶的廚師。

應用：

可以製作各類乾鍋和石鍋菜，比如石鍋鮰魚、乾鍋雞塊

糖醋汁

用料：白醋 4 千克，水 1500 克，OK 汁 2 瓶，李派林口急汁 2 瓶，鹽 10 克，番

茄沙司 7 瓶，葡萄汁 400 克，糖 6 千克，乾紅辣椒末 10 克，檸檬片 50 克。

製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入 OK 汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後

加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。

味型：顏色豔紅，酸甜適口。

適用菜品：可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

儲存方式：可在 0℃-4℃的溫度下，密封儲存 30 天。

注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。

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