水餃，是中國北方老百姓最喜歡的食品，沒有之一！而水餃中最常見、最普通、最好吃的當屬白菜豬肉餡水餃。今天，本老頭就給大家奉上一款，且有具體食材推薦用量，避免浪費。

餃子皮：

雪花粉700g，鹽3g，水350g。

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餃子餡：

主料：豬肉餡

500g（肥3瘦7），白菜幫1000g。

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調料：蔥30g，姜15g，味精3g，十三香1g，生抽50g，料酒25g，菜汁（高湯、水也可）100g，食用油25g。

另備食鹽10g，給菜餡毮水用。

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以上食材，可出面團1100g左右，

餡料1500g左右，

可包出95-100個餃子，供4-5個成年人一頓食用。這個面餡比，

正常包餡的話，應該面光餡淨，無剩餘，若用餡稍微多一點，可能會剩一點點面。那就擀成面片與餃子一起煮了，拌點佐料也是很好吃的。

大家都知道，包餃子最鬧心的就是剩一點點餡，再和一點面不值得，做菜吃又不夠，扔掉也挺可惜的，本方配比就可保證不剩餡。

做法：

第一步，和麵。

1。面里加鹽，加水，用筷子將面攪成絮片狀。

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2。搋麵，將面揉成麵糰，蓋上蓋餳面。

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第二步，制餡。

1。白菜幫浸泡30分鐘，洗淨切小塊，用電動碎菜機鉸碎，放入鹽毮水。

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2。將蔥、姜洗淨，切碎。

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3。將肉餡放入廚師機攪拌桶內，加入除水以外的所有配料。見上面第二幅圖片。

4。將毮好水的菜餡擠淨菜汁備用，1000g鮮菜毮水後可出600g菜餡。

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5。將100-150g（視肉餡幹稀程度而定）過濾出來的菜汁倒入肉餡中，廚師機安裝攪拌棒，選三檔，攪拌2分鐘。

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6。將菜餡放入廚師機攪拌桶內，三檔，攪拌3分鐘。

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總體出餡量為1500g左右。

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第三步，包餃子。

1。揉麵。將餳好的麵糰放帶揉麵功能的壓面機中，壓制15次以上。

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2。麵糰壓制光滑不沾手為好，就可以揪劑、擀皮、包餃子了。

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能看到本帖的應該都會揪劑、擀皮、包餃子，本老頭在此就不贅述了。正常放餡的話，本方可包正常大小的餃子95-100個餃子。

​第四步，煮餃子

口訣：大鍋寬水，水開下餃；勺推水轉，防止粘連；蓋蓋大火，開鍋點水；蓋蓋再煮，三起三落；全程大火，確保水滾；三次點水，鍋開餃熟，出鍋裝盤，即可食用。

那一小碗為玉米碴芸豆粥。粗細搭配，營養全面；笑臉相迎，​生活美滿。

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