鐵板小黃魚

特點：香鮮入味，風味濃郁。

主料：小黃魚500克。

輔料：

洋蔥100克，青、紅椒50克。

調料：蔥、生薑各2克，蒜仔5克，高淳辣醬10克，剁椒15克，鹽、雞精各2克，白糖4克，小黃魚醃製味汁、鐵板醬汁各適量。

小黃魚醃製味汁配方（批次）：水5000克，鹽450克，味精200克，白酒100克，蔥50克，生薑50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋蔥100克，青椒60克。

鐵板醬汁配方與製法（批次）：

鍋入色拉油250克、紅油100克燒熱，放入蔥花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣醬150克、剁椒100克煸香，放入高湯2000克，調入鹽40克、白糖120克、味精150克即可。

製作方法：

（1）洋蔥切絲、青椒切粒備用；小黃魚宰殺洗淨，從肚檔沿脊背開兩刀，使黃魚呈趴的狀態，放入調好的味汁中浸泡2小時。

（2）取雙耳鐵板，洋蔥絲墊底，取8條小黃魚，頭在裡、尾在外依次碼好，加蔥、生薑、蒜仔、高淳辣醬、剁椒、鹽、雞精、白糖，澆入調好的鐵板醬汁，蓋上蓋在煲仔爐上焗8分鐘至熟，撒入青、紅椒粒即可。

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