糖醋里脊是一道很受歡迎的經典魯菜，是以豬裡脊肉為主要原材料，初加工切成肉段→經過醃製→掛糊→油炸後，配以糖醋汁調味，成菜酸甜可口，裡脊飽滿酥脆，吃上一口回味無窮，屬實一道既好吃又好看的宴客菜。雖說是一道魯菜，但是卻受到全國人民的喜歡，很多地方都喜歡點這道菜，特別是一下小朋友最喜歡。因為口感酸酸甜甜，而且全是瘦肉吃起來很香。

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糖醋里脊這樣受歡迎，但是製作並不是那麼容易的。很多網友就在諮詢糖醋里脊掛糊如何才能掛的厚？有什麼技巧秘訣？依我的經驗看如果想要裡脊掛的糊厚，需要掌握以下三個技巧：

糖醋里脊掛糊厚的技巧

技巧一

、糖醋里脊可以掛糊使用脆皮糊：也就是在和糊時加入可食用的化學疏鬆劑，比如泡打粉、小蘇打等。加入這些化學疏鬆劑的脆皮糊在經過油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體從而使掛在裡脊上的糊迅速膨脹，外形變得飽滿。

技巧二

、我們可以將糊和稍微黏稠一些，糊稠了自然就容易掛在裡脊上了。一般和稠一點的糊100克粉需要加水80－120克左右，然後要迅速的充分的和均勻。

技巧三

、掌握好油溫，我們將裡脊下鍋油炸時油溫不能太低，如果油溫太低了裡脊表面的糊不能立馬定形，並且下鍋後短時間內浮不起來，這樣沉到鍋底就會影響裡脊成形，造成外形不飽滿。（做這道菜時候裡脊下鍋時油溫最好掌握在六成熱左右）

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相信你只要掌握以上3個技巧，糖醋里脊掛糊才能掛得厚。不過我一般不喜歡掛太厚了，厚了吃起來感覺不到裡脊肉的舒爽了。我個人更喜歡使用普通蛋黃糊，炸出的裡脊雖然沒有脆皮糊那麼飽滿，但是可長時間保持酥脆，口感比脆皮糊要好得多。下面我們就來看看糖醋里脊的製作方法：

糖醋里脊

主料：

裡脊

輔料：

蔥絲、薑絲，料酒，鹽、白醋、白糖、番茄沙司

糖醋里脊的製作方法：

1、我們將裡脊切條（大約長5釐米，寬1釐米），然後衝去血水攥幹水分，加入蔥絲、薑絲，料酒，適量鹽充分抓拌均勻後醃製十分鐘左右。

2、鍋中加入加入適量油燒熱，然後將醃製裡脊中的蔥、姜撿去不要，放入糊中翻拌均勻。待鍋中油溫升至六成熱時，把掛好糊的裡脊逐一下入油鍋中，當肉段定型併成熟時撈出。

3、繼續將油溫升至七成熱後再次下入紮好的裡脊，繼續炸15秒左右，看裡脊的表面金黃酥脆即可撈出瀝油。

4、鍋中留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司炒出紅油，再倒入適量白醋、白糖、鹽小火熬至白糖融化，加入少許溼澱粉勾濃芡，然後淋入炸裡脊的色拉油淋出香味，倒入先前炸好的裡脊拌勻即可出鍋。

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廚煮儀溫馨小貼士：

1、把肉加入調料醃製10分鐘左右，這樣肉更入味，做出的糖醋里脊就更好吃。

2、因為醃製的時候有蛋液在裡面，所以可以裹澱粉掛糊。

3、如果想脆，那麼第一遍先下鍋炸，中小火到熟後撈出，起鍋調汁，同時把油燒到冒大煙起碼八成熱，再復炸才能炸脆，脆了就馬上撈到汁鍋中大火翻幾下，裹上就馬上關火，裹汁得快。

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以上就是廚煮儀為你分享的糖醋里脊的製作方法希望能幫助到你。如果你喜歡記得收藏，若你還有不同的做法，歡迎在評論區給我留言分享你的經驗。

TAG: 裡脊糖醋油溫掛糊技巧