大家都知道花青素是一種很強的抗氧化劑，對人體來說可以延緩衰老。經常食用富含花青素的蔬菜或者水果，有美白抗皺、延緩衰老的功效。其實，它的功效不止於此。花青素還可以防輻射，對於長期處於電輻射環境、日曬中的人來說，花青素的功效是不可忽視的。花青素還可以改善視力，改善睡眠，修復受損的肌膚。

花青素大多存在於深紅色、紫色或者藍色的水果蔬菜中。這三種蔬菜富含豐富的花青素，愛美的女性不妨多吃一些。

第一種：紫皮茄子

紫皮茄子的紫色就源於花青素，帶皮吃茄子就可以留存其中的花青素。茄子中還含有維生素P，這種維生素可以增強毛細血管的彈性，保持心血管的正常功能。因此常吃紫皮茄子不但可以吸收到皮中的花青素，還對心血管有保護作用。

手撕茄子的做法步驟如下：

食材準備：紫皮茄子，大蒜，小蔥，小米椒，白糖，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油等。

步驟一：鍋中燒水，等待水開的時候，我們把茄子處理一下，去掉茄子蒂，把茄子一分為二，再切成長段。水開以後，放進鍋中，大火蒸十分鐘左右就可以了。

步驟二：三個大蒜切碎，三顆蔥和一個小米辣也切碎，都放入一個碗中，再加入白糖和鹽各5g，黑胡椒粉2g，生抽和蠔油各10g。鍋中燒油，將熱油淋入蘸料中，再加一點白開水調勻。

步驟三：蒸好的茄條放涼一點以後，撕成長條，擺在盤中，最後將調好的料汁淋在茄子條上就可以了。

第二種：紫皮紅薯

紫薯中富含大量藥用價值的花青素，其中的花青素的含量比普通的紅薯要高出2倍多，並且還含有硒元素。紫薯還含有大量的膳食纖維，熱量非常低，吃完飽腹感很強，因此經常有減肥人士用它代替主食。紫薯中的花青素很容易被人體所吸收，多吃紫薯可以增強人體的免疫力，清除人體內的自由基。

五穀紫薯豆漿的做法如下：

食材準備：一個紫薯，紅皮花生10克，大米20克，幾塊冰糖，水800毫升。

步驟一：紫薯洗淨後削皮，切小塊，花生和大米淘洗乾淨，備用。

步驟二：全部食材放入破壁機中，選擇五穀模式，破壁的同時也在熬煮。香濃的味道，細膩的口感，如絲般潤滑。早上一杯五穀紫薯豆漿，活力滿滿的一天。

第三種：紫甘藍

紫甘藍也是一種花青素含量豐富的蔬菜，它的營養成分豐富，含有多種維生素、纖維素等營養成分，更有豐富的花青素，備受大眾的歡迎，尤其受到減肥人士的喜愛。

拌紫甘藍的做法如下：

食材準備：紫甘藍，黃瓜，小米辣，大蒜，白芝麻，鹽，香醋，生抽，白糖，香油等。

步驟一：紫甘藍洗淨後，去掉外皮，對半切開，去掉硬硬的根部，切成細絲，放入碗中，加兩小勺鹽、一小勺糖，拌勻，醃製10分鐘。黃瓜切絲，大蒜切碎，小米辣切碎，備用。

步驟二：殺出水分後，擠幹水分，加一點黃瓜絲、蒜末、小米辣、白芝麻、淋入一點熱油，再加適量的生抽、香醋、香油、糖，拌勻後即可開吃。或者直接用油醋汁一拌，也可以，就是一道完美的減脂菜了。

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