眼看就到5月，夏天剛要露一小臉兒的時候，在時令蔬菜中，洋蔥開始上市了，自媒體上的一些三農朋友一邊挖著自家地裡的洋蔥一邊做著直播宣傳自家網店的洋蔥、促銷大售賣。剛上市的洋蔥水分含量很足，生吃不僅汁水濃，而且辣度也低；如果炒菜吃，則是鮮嫩脆爽，口感十足。

一般來說，常見的洋蔥按表皮的顏色有紫皮、黃皮、白皮三種類型，它們的主要不同之處為：

1：紫皮洋蔥

也叫紅皮洋蔥，含水量大，肉質比較粗糙，味道辛辣中帶甜，香氣很濃，適合炒菜吃，特別是與牛肉、柿子椒等一起炒。

2：黃皮洋蔥

黃洋蔥糖分比較高，含水量少，肉質軟而且比較緊實，炒制以後不僅不辣反而會帶有一絲甜味，適合涼拌、生吃。

3：白皮洋蔥

口感最甜的，纖維細膩，涼拌、生吃最好，但不像紫皮洋蔥與黃皮洋蔥一樣耐儲存，產量也不高，在市場上相對另外二種洋蔥來說，比較少見。

4：以上3種洋蔥從營養價值來說：

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量比黃皮洋蔥與白皮洋蔥的高，而且，還含有獨特的花青素和營養元素硒等純天然的防癌物質；而黃皮洋蔥與白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素的含量較紫皮洋蔥高。

洋蔥是目前唯一知道的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能夠有效地幫助擴張血管，有助於預防心血管疾病，這對於人到中年的朋友來說，長期加班熬夜、飲食又不規律，適當多吃些洋蔥，於健康大有益處。

洋蔥對於外國人來說，被譽為“蔬菜皇后”，是廚房裡必不可少的一道食材，蔬菜沙拉、披薩、湯、牛排…中作為必備的配菜、還有作為主角的小吃（炸洋蔥圈）等等，英國作家羅伯特曾說過“一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”

而在菜系豐富的中國，洋蔥雖然沒有扮演那麼重要的角色，但也是一道個性十足、帶給我們味蕾享受的食材，比如“洋蔥炒雞蛋”、“洋蔥炒土豆”、“洋蔥青椒炒肉”、“涼拌洋蔥木耳”、“番茄洋蔥湯”、“洋蔥肥牛飯”、“豬肉洋蔥餡餅”等等常見的家常美食；還可以當做調料，加入到各種肉類裡，有去腥除膩的作用；亦可生食，與各類蔬菜拌成蔬菜沙拉，最大限度地保留洋蔥中的各種營養。

今天，我們用新鮮的紫皮洋蔥來製作一道簡單美味的早餐餅，不僅營養豐富，而且吃起來鮮香味美，每一口都帶著洋蔥的清甜。

一、洋蔥早餐餅的製作方法

原料：紫皮洋蔥1個，小蔥2棵，雞蛋2個，胡蘿蔔2小根，西葫蘆1小段，麵粉1小碗，牛奶、芝麻鹽、食用油適量

製作步驟：

1：先將紫皮洋蔥外皮剝掉、去頭尾，然後洗淨、切成碎粒。

2：再將胡蘿蔔去皮洗淨後擦成絲，西葫蘆也擦成絲，小蔥洗淨後切成碎。

3：將洋蔥碎、胡蘿蔔絲、西葫蘆絲、小蔥碎放至大碗中，然後再打入2個雞蛋，攪拌均勻。

4：再加入適量的芝麻鹽調味（沒有芝麻鹽用食鹽也可以），攪拌均勻後，加入1小碗麵粉，再次攪拌均勻。

5：這時，麵糊會比較發乾，適量加入一些牛奶，邊加邊攪拌，將麵糊調至稀稠適中就可以了。

6：火上坐平底鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後轉小火，舀一勺麵糊，準備一個心形模具放入鍋中，將麵糊倒入，再用小勺子整理好周圍，等麵糊定型後，拿走模具，小火慢烙。

7：烙至一面金黃後，再翻至另一面，等烙制兩面金黃即可出鍋裝盤。

二、洋蔥早餐餅的製作小竅門

1、 有的朋友不喜歡吃洋蔥的原因是因為怕切洋蔥時會流眼淚，切洋蔥時流眼淚是因為洋蔥裡含有蒜氨酸酶等物質，當洋蔥被切開時，它會轉化成氣體狀的化學物質，飄散到空氣中。這些化學物質與眼睛接觸後，會刺激人眼部角膜的神經末梢，於是人體就會透過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把刺激性的物質沖走。那麼，切洋蔥時怎麼才能不流淚呢？

1）

比較可行性的方法：

把洗好的洋蔥放入冰箱中冷藏2個小時，等洋蔥涼透後，取出來放到案板上及時切絲或切粒，效果很好（我一般會採用這種辦法）。

2）

最有效的辦法：

戴上泳鏡或者護目鏡。

2、 這道早餐餅中，除了洋蔥，還可以加一些平時家裡做菜時剩下的邊腳料，比如胡蘿蔔、西葫蘆、香菇、香腸等等，不僅菜品多樣，營養也豐富。

3、 總的食材用量來說：洋蔥最多，胡蘿蔔、西葫蘆等為輔助，麵粉注意不要放太多，過多的話吃起來口感會比較發硬。

這道洋蔥餅，食材種類多，吃起來特別鮮香，新鮮的紫皮洋蔥吃在嘴裡很軟很香甜，而且汁水充足。每天的生活忙忙碌碌，有時一到下班就會發愁買什麼菜、做什麼菜，其實，不如即時而食，買幾個新鮮上市的紫皮洋蔥，記得用它做頓健康營養的早餐，早上是一天中重要的開始，“早飯吃好，是成年人最高階的炫富。”喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~

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