手撕包菜

食材準備：

食材：

包菜（捲心菜）1個

配料：

花椒20粒辣椒3顆 大蒜6瓣 生薑5片

調料：

香醋1勺 油2勺 鹽1勺雞精1勺 白糖半勺

1。準備1個包菜（捲心菜）。將包菜（捲心菜）最外面一層剝掉丟棄。 包菜洗淨，大蒜剝好拍碎。生薑切片。花椒和辣椒備用。

2。一片一片的包菜（捲心菜）剝好後，用清水洗淨。再用手將其撕成小片備用。

3。鍋中倒進2勺油，大火燒至7、8層熟；放大蒜、生薑、花椒粒和幹辣椒爆香。

4。 下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起鍋，時間久了營養價值就丟失了。起鍋前新增1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。往鍋中新增醋的時候，不要直接倒在菜葉上，將醋沿著鍋邊倒，淋在高溫的鍋壁上，醋味預熱一下就嗆出來了；而且香味的散發也均勻了。最後放進1勺鹽、1勺雞精、半勺白糖即可出鍋。

5。這道手撕包菜雖然不起眼；可是顏色鮮亮，爽脆微酸，清甜鮮辣，在視覺和味覺上激發食慾。常常成了節日餐桌上一盤不夠還要再添一盤的清新素菜！

韭黃炒蛋

材料：雞蛋3只、韭黃1把、紅椒半隻

製作調料：鹽、澱粉水2-3勺、醬油、料酒幾滴

製作過程：

1。將雞蛋打散，新增澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋；

2。將韭黃、紅椒洗淨瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻；

3。下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤。

茄汁帶魚

材料：

帶魚 番茄醬 姜 白酒 糖 生粉 油鹽

做法：

1。 帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片；

2。 塗抹均勻後醃製一會兒；

3。 將醃製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉；

4。 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入；

5。 帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來；

6。 留些底油，加入薑末煸炒；

7。 煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒；

8。 加入適量的水煮一下；

9。 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊；

10。 加入適量的鹽和糖調味；

11。 加上蓋煮上三分鐘，中間翻動一次；

12。 大火收汁即可。

乾鍋土豆片

原料：

土豆半斤、五花肉2兩。

輔料：

郫縣豆瓣醬、蔥、姜、醬油、乾紅辣椒、味精、鹽、油。

做法：

1、土豆洗淨，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆裡的澱粉；

2、豬肉切成薄片，蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切碎待用；

3、炸土豆，把鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤待用；

4、前面切好的肉片放入第三步的鍋內，翻炒一會，放入乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，至豬肉變色；

5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會後，噴入一點水；

6、中火燒開，待湯基本上幹了的時候，起鍋即可。

魚香肉絲

用料：

豬裡脊肉200g、冬筍30g、水發黑木耳30g、雞蛋清半個、泡椒4個、泡姜少許、小蔥白5棵、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、米醋15ml、白糖15g、生抽10ml、澱粉5g、油約50ml、

　做法：

1。 冬筍和水發黑木耳分別切0。4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；

2。豬肉洗淨，切成約5釐米長、0。3釐米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉醃製片刻；

3。將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁；

4。熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入冬筍絲和木耳絲炒至斷生盛出；

5。鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥薑蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳冬筍絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。

麻婆豆腐

用料：

嫩豆腐350g、牛肉100g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1塊、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水澱粉適量、油適量、鹽少許

　做法：

1。 牛肉洗淨剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗淨切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細；

2。 豆腐洗淨，切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水；

3。 鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸幹牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；

4。 放入豆腐小火煮2分鐘，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鐘，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

黑椒牛柳

　材料：

牛肉300克、鹽1/4小匙+1/8小匙、細砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、

老抽1小匙、 清水1大匙、玉米澱粉1小匙、油1大匙、姜4片、

黑胡椒1/4小匙

黑椒汁材料：黑胡椒1/2小匙、蠔油1大匙、清水5大匙

　　做法：

1、牛肉放清水裡浸泡兩個小時左右，中間換下水，泡去血水。

2、牛肉上覆蓋的那層厚厚的筋膜用刀慢慢切去。

3、檢查一下牛肉中間的部位，如果有這樣的厚筋膜，就把中間割個口子，把這層膜也去掉。

4、逆著肉的紋理把肉切成片狀。

5、把切好的片每個是間再切一下，讓牛肉片窄一些，這樣炒出的肉好看。

6、加入鹽、老抽、生抽、糖、清水、黑胡椒一起朝一個方向攪拌均勻，至水份全部被吸收。

7、加入玉米澱粉 攪拌均勻。

8、加入油攪均勻。

9、把黑胡椒汁裡邊所有材料混合在一個小碗裡，姜切好片備用。

10、鍋先燒熱，再倒入油，趨油沒熱馬上下入薑片 和牛肉翻炒。

11、牛肉炒一小會兒就能看到生的地方已經很少了，這時加入黑椒汁接翻炒均勻。

12、用中火一直炒至汁收的差不多幹了就可以出鍋了。

豆角燒茄子

材料：

豇豆角200g，茄子200g，幹辣椒3個，大蒜6瓣，姜，白糖3g，鹽3g，生抽5g，耗油8g，水，花生油。

做法：

1、豆角洗淨切段，用鹽水焯1分鐘控水。

2、茄子洗淨切條，用鹽（分量外）抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用。

3、大蒜一切為二，姜切末，幹辣椒去籽切段。

4、鹽、耗油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。

5、開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、薑末和幹辣椒爆香。

6、下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

7、放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火。

8、裝盤，開吃。

麻辣口水雞

主料

： 三黃雞半隻（三到四人份）

配料

：香蔥100g，姜50g，蒜半頭，油酥花生30g，芝麻10g，香菜10g，花椒15粒，幹辣椒5只

料汁調配

： 生抽30g，香醋10g，涼開水20g，白砂糖10g，芝麻油15g，普通植物油15g

特殊材料

：冰塊，大量涼白開水

製作步驟

：

1。 三黃雞洗淨，冷水浸泡30分鐘以上浸出血水，放入鍋中，加入冷水至沒過雞身，大火燒開直至雞肉中血沫浮起，撇淨血沫後，馬上撈出至於盆中；

2。 用大量的涼水反覆的沖洗雞身，直至涼透；

3。 鍋中加涼水燒開，放入50g蔥段和薑片，將雞重新放入湯鍋中（水沒過雞）；

4。 大火煮開五分鐘後關火，蓋蓋燜十五分鐘後撈出，立即放入裝滿冰塊的涼白開中；

5。 花生米用油炒熟並去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎混合備用；

6。 花椒和幹辣椒用料理機打碎過篩篩出細粉備用；

7。 鍋燒熱，倒入芝麻油和無味植物油，放入蔥段，直至蔥段榨乾變黃撈出；

8。 燒熱的蔥油直接倒入盛有花椒麵和辣椒麵的碗中，並用筷子快速攪拌均勻；

9。 香菜洗淨切碎，大蒜拍散切沫；

10。 碗中放入生抽，香醋，白砂糖和涼白開水調勻，放入香菜末和蒜末；

11。 加入花生碎和熟芝麻以及麻辣蔥油，用筷子攪拌均勻，麻辣蘸汁準備完畢；

12。 將完全冷卻的雞肉從水盆中拿出控幹水分，剁成小塊裝盤，搭配麻辣料汁，完成。

醬豬蹄

材料：

主料：豬蹄2只

調料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角1只，桂皮1塊兒，香葉2片，蔥姜適量

蘸料：大蒜3瓣，陳醋適量，香油數滴

做法：

1、 豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；

2、 涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘；

3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質；

4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料；

5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了；

6、取出豬蹄放進適合的容器；

7、 濾除湯汁中的雜質；

8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏；

9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；

10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；

11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；

12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。

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