營養美味早餐之餃子，形美味也美，真的是“好吃不過餃子”餃子的種類實在太多了，除了肉類和各種蔬菜搭配外，現在又流行素餡餃子。例如素三鮮，把雞蛋打散，放入鍋裡推至凝固，盛出切碎，韭菜洗乾淨切小段，豆皮切粒，加入油，鹽拌勻即可。

好吃不過餃子，舒服不如倒著。辛苦工作了一天，吃過香噴噴的餃子，再躺下休息一下，這種生活，夫復何求。而要想餃子好吃，肉餡的配製就很講究，最好選用五花肉，有肥有瘦，是理想的肉餡食材。把五花肉剁蓉，放入盆裡，加入鹽，薑汁，料酒，糖，生抽順一個方向攪拌，分幾次加入清水，即是基礎味肉餡。實際上，各地方口味差異極大，放什麼調味品都有，原則只有一個，附合本地口味的就是美食。

而在小廚家鄉嶺南一帶，則喜歡用海鮮作餡，著名的蝦餃就是選用大蝦，從背後剪開，挑出蝦線，去頭後用刀壓幾下，擠出蝦仁剁蓉，放鹽，糖，薑汁，料酒拌勻，然後摔打至粘稠方能包餃子。酸菜是百搭，似乎配什麼食材都沒有違和感。把酸菜清洗乾淨後切粒，放入鍋裡炒幹水分，加入油繼續炒香，加入半勺高湯，加鹽，糖，生抽調味，盛出放涼，然後和肉餡拌勻，就是酸菜餃子的餡料。

需要注意的是，用韭菜，白菜做餡時，要擠出水分，放入紗布裡用力擠幹水再製作。而用黃瓜，苦瓜，西瓜皮做餡時，切丁後加鹽醃製，然後放入紗布裡擠幹水分。使用木耳，香菇時要提前泡發好。麵粉中加入雞蛋搓揉，餃子皮夠勁道，搓揉至三光後，搓長條，揪出小團，擀成圓皮，然後包制，兩個人配合最好，一個擀皮一個包餃子，完成後再煮，而且煮也講究，要點三次清水。

水燒開後下餃子，燒開，加入清水，再燒開，加清水，第三次加清水燒開後，基本上就熟了，實在懷凝就夾一個嚐嚐。然後過冷開水，撈出瀝乾水分後裝盆，這樣操作能防粘連。除了煮，還可以蒸，大約蒸十分鐘就熟了，小廚喜歡把蒸餃放入平底鍋裡煎至兩面金黃，是很好的下酒菜。說是菜也不正確，亦飯亦菜哈。還有一種快手製法，把速冷餃子從冰箱裡拿出來後，放入微波爐叮一分鐘，再放入平底鍋煎至金黃色即可。

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