自制韭花醬,只放鹽是外行,多加1樣,口感好味道香,久放不會壞
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『自制韭花醬,只放鹽是外行,多加1樣,口感好味道香,久放不會壞!』
七月是吃韭菜花的時節,東漢文學家崔寔在 《四民月令》中寫道:“七月藏韭菁。” 韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常見的吃法就是醃製韭花醬,是涮羊肉必備的醬料,味道鮮美。
馬上就快立秋了,地裡的韭菜也都陸續開花了,長出了白色韭菜花。韭菜花的營養不比韭菜差,富含維C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等成分,吃了可以促進消化、增進食慾、健脾開胃,所以很多人都鍾情於製作韭花醬。
韭花醬除了可以搭配涮羊肉,也是東北名菜“汆白肉”必不可少的調料,大家愛吃韭花醬嗎?
如何製作韭花醬呢?加些鹽醃起來就行了嗎?這是外行人的做法,不僅不容易成型,也儲存不了多長時間,今天我和大家分享一下製作韭菜花的正確方法。
做韭花醬時,不能只加食鹽,還需要新增一樣調料,韭花醬就能變得非常香,而且不容易壞掉,做一次能吃1年,快來學學吧。自制韭花醬,只放鹽是外行,多加1樣,口感好味道香,久放不會壞。
【自制韭花醬】
準備新鮮韭菜花、食鹽、高度白酒。
【做法】
第一步、買一些韭菜花,要用半籽半花的韭菜花,這樣醃出來口感才是最好的。韭菜花用清水淘洗2遍,再放進淡鹽水裡浸泡20分鐘,撈出沖洗乾淨。花都喜歡招蟲子,韭菜花也不例外,用淡鹽水浸泡能殺菌殺蟲,吃得更放心,而且韭花醬不會壞。
第二步、韭菜花洗乾淨後,放在陰涼通風處瀝乾水分。無論醃製什麼,都不能有水,否則就壞得快,但不能曬,晾乾即可。
第三步、用刀把韭菜花剁細,不用剁太碎,這樣有顆粒感,口感更豐富。
第四步、韭菜花剁好後,放進一個小盆裡,加入適量食鹽,比例是10:1,也就是說1斤韭菜花加50克食鹽即可。鹽太少容易壞,鹽太多就太鹹了,而且不利於健康。拌勻後加入一些高度白酒,白酒有消毒殺菌,增香增味的作用。
第四步、切一些薑末,生薑能增香提味,加入到韭菜花裡,用手將食材翻拌均勻。
第五步、提前準備一些帶蓋的玻璃瓶,用開水燙一燙消毒並晾乾。把翻拌好的韭菜花裝進玻璃瓶裡,蓋緊後放在陰涼通風處醃製20天就可以吃了。
醃製好的韭花醬濃郁清香,甜、鹹、辣味俱佳,是很不錯的佐餐蘸料,吃火鍋、吃烤肉都可以蘸它,味道特別鮮。
韭花醬的做法就是這麼簡單,大家學會了嗎?
製作韭花醬時,有幾點是需要注意的,能保證韭花醬保質期長,味道鮮香。
①醃製之前,韭菜花必須瀝乾水分,有水就容易滋生細菌,導致韭花醬變味、腐壞。
②放鹽的比例掌握好,1斤韭菜花加1兩鹽,10:1的比例,不多也不少,剛剛好。
③除了食鹽,白酒也不能少,能消毒殺菌,同時白酒含有多種芳香物質,醃出來的韭花醬味道更香,
④醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽,對身體不利,所以醃菜一般要等20天以上,亞硝酸鹽減少並趨於穩定,這時候吃是比較安全的。
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