‬春末夏初多吃此魚頭，物美價廉，上鍋蒸一蒸，味美鮮嫩無腥味

春末夏初，隨著天氣越來越熱，很快就要進入夏天了。天氣慢慢熱起來後就會影響食慾，這時候，老百姓在飲食上也有所調整，會選擇當季時令食材以清淡飲食為主。比如當季的新鮮蔬菜就有莧菜、豌豆、西紅柿、蘆筍、蒜薹、萵筍、油麥菜等。除此之外，人們還會選擇一些當季的淡水魚，比如撅魚、鯽魚、草魚等。春夏之交，水暖魚肥，這時的魚類產量高，而且營養豐富，口感最為鮮嫩可口。

特別是草魚，春末夏初吃正當時，草魚是淡水魚中物美價廉魚類之一，含有不飽和脂肪酸、硒元素、維生素等營養，肉嫩而不膩。

清代《醫林纂要》中記載草魚“其頭蒸食尤良”。

意思是草魚頭蒸著吃最為鮮美，可以保留原汁原味的味道。

所以今天醬醬跟大家分享草魚頭的做法，物美價廉、上鍋蒸一蒸、味美鮮嫩無腥味。

蒜末蒸草魚頭做法

【食材】草魚頭4個、蒜6瓣、蔥2根、姜1塊、青紅小米辣椒各兩個。

【做法】

1、將剁好的魚頭倒入盆中，放入清水，先沖洗一遍。

2、再將魚頭上黑色的膜撕乾淨，這層膜一定要撕，因為這層黑色的膜非常腥，有一股土腥味，而且吃起來還會發苦，所以這一步是蒸魚頭去腥的關鍵之一。

3、洗乾淨後瀝乾水分。

4、蔥姜洗淨，薑切片，放入1勺鹽。

5、用手將蔥姜揉搓出少許汁。

6、把瀝乾水分的魚頭裝入另一個大盆中，將搓過的蔥姜倒入、再加入2小勺鹽、半湯匙蠔油、4湯勺醬油、2湯匙蒸魚豉油、2滴料酒、適量的胡椒粉、少許澱粉。醃製這一步是蒸魚頭的關鍵之二。

7、手帶上手套，將魚頭和佐料抓拌均勻，醃製15分鐘，讓其醃製入味。抓拌的時候動作需要輕柔，因為魚頭切面的外殼鋒利，要注意不要傷到手。

8、醃製好後把蔥椒挑出來，鋪在另一個盤底中。

9、將魚頭塊整齊的鋪在蔥姜上，再把醃製過魚頭的醬汁淋入。

10、把蒜頭去衣，洗淨、切成蒜末。

11、鍋裡放入適量的食用油、放入蒜末炒香，加入半勺鹽、繼續翻炒均勻。

12、蒜末炒至微焦，關火，盛到魚頭塊表面。炒至後的蒜末可以增香而且還可以進一步的去腥。

13、另起鍋，放入清水、蒸架、先將水煮至鍋底冒小氣泡，再放入裝有魚頭的盤子，蓋上鍋蓋大火蒸14分鐘。

14、在蒸的過程，將青紅小米辣切成圈圈備用。

15、時間到後，不要急著揭開鍋蓋，再燜一分鐘左右再揭開蓋子。

16、魚盤從鍋中取出、撒上青紅辣椒圈即可，上桌食用。

【寶媽小帖士】

1、買回來的魚頭一定要去魚頭上的“黑膜”這層膜是魚頭土腥味的重要來源，所以一定要撕去。這一步是魚不腥的關鍵之一。

2、放入蔥姜調味醃製入味是關鍵之二，蔥姜調味不但可以提前醃製入味，還可以去腥。

3、蒜末先放入鍋中炒香，再放入魚頭上再蒸制，因為用熱油煸炒後，蒜味帶有香味，熱油澆入也是可以達到去腥的效果。

4、蒸制時間不宜過長，時間太長肉質變硬，不嫩滑。

5、最後撒入青紅椒圈即可增色也可以使魚頭微辣，從而達到提鮮增色的效果，看起來更加有食慾。

‬總結：春末夏初多吃此魚頭，物美價廉，上鍋蒸一蒸，味美鮮嫩無腥味。你覺得如何？評論區留言一起交流學習。

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TAG: 魚頭蒜末放入蔥姜醃製