炸蘑菇，用澱粉還是麵粉？牢記3個技巧，出鍋酥脆可口，還不油膩

雖說油炸的東西吃多了，對身體負擔很大，但是我就好這一口。不管是在家，還是去外面吃飯，又或者吃路邊攤，油炸食品都是我的最愛。尤其是飯店裡香香脆脆的炸蘑菇，每一次去都必點。

炸出來的蘑菇香酥可口，越嚼越香，再搭配辣椒麵、椒鹽之類的調料，味道更豐富了，就連不愛吃蘑菇的小朋友，都對其愛不釋手。

但是為何自己在家炸蘑菇，味道就不好吃呢？炸出來不酥脆，軟塌塌的，甚至炸的過程中都脫糊了。

那麼在炸蘑菇的時候，到底應該用澱粉還是麵粉呢？其實除了這一點，炸蘑菇的時候還需要掌握一些技巧，今天就一一給大家分享。牢記3個技巧，炸出來不比飯店裡的味道差，出鍋酥脆可口，還不油膩。

【炸蘑菇】

準備材料：新鮮蘑菇200g、雞蛋1個、麵粉40g、玉米澱粉40g、鹽、胡椒粉、植物油

1、炸蘑菇一般就是用平菇，準備一朵平菇，越新鮮越好哦。將其撕成小朵，然後放入水中，將其徹底清洗乾淨。

2、洗淨之後的蘑菇，準備來焯水，鍋內燒一鍋清水，等水沸騰之後，我們把平菇放進去，焯水2分鐘後迅速撈出。撈出來之後，將其放在一旁放涼，然後這裡有個關鍵點，一定要把蘑菇的水分，徹底攥幹才行。

3、下面準備一個小盆，把麵粉、玉米澱粉放進去，這兩種的量控制在一比一，然後打一顆雞蛋，再加上適量的鹽和胡椒粉，將其攪拌均勻。注意這裡的糊，不要調得太稀，不然掛不住糊，炸的時候很容易脫糊。

4、攪拌好之後，我們就可以把徹底攥幹水分的蘑菇給放進去了，攪拌均勻備用。鍋裡燒熱油，油溫7成熱的時候，就可以把蘑菇放進去了。一根一根放進去，不然很容易粘連在一起，炸到微黃、定型之後，撈出。

5、接著升高油溫，把炸好的蘑菇再次放入鍋中，復炸一遍。炸到顏色金黃，就可以撈出來了，盛放在盤子裡，還可以聽到“哐當”的響聲，這也就說明特別酥脆了。

注意事項：

1、炸蘑菇，牢記3個技巧，第一個是蘑菇焯水後，一定要把水分徹底攥幹。

2、第二個是麵糊的調製，應該是麵粉和澱粉，按照1：1的量來調製。

3、第三個則是復炸，炸一遍之後需要再重新炸一遍，這樣蘑菇才會更加酥脆。

TAG: 蘑菇放進去澱粉麵粉平菇