中秋節準備好了材料，準備給我媽露一手，做幾個月餅讓她驚訝驚訝

今天逛超市買菜的時候看到月餅區圍了好多了，走近一聽婆婆媽媽在討論今年的月餅怎麼這麼貴。便宜的打折下來還要200多，最貴的要上千塊。看著這麼貴的月餅，我心中有了小盤算。

我和我媽說今年的月餅就不用買了，我親自動手做一些並給親朋好友也發一點。讓大家嚐嚐我的手藝，至於買月餅省下的錢可以多買幾個菜。中秋的時候家人齊聚吃好喝好，過個美美的中秋節。

月餅是中秋必備的壓軸應景美食，沒有月餅感覺少了點什麼。但月餅動不動就幾百實在很貴，所以我建議你收藏學做起來。從今以後，就再也不用買月餅吃了。

蛋黃豆沙月餅（50克可做20個）

食材：中筋麵粉200克、轉化糖漿150克、鹹蛋黃20個、梘水4克、純花生油50克、刷面蛋黃液1個、紅豆沙1包（500克）

製作步驟：

1、鹹蛋黃如果是現磕的可以在高度的白酒裡滾一圈用於去腥然後烤制幾分鐘備用，如果是網上買的壓縮鹹蛋黃就要提前兩三天浸泡在油中讓吸收油脂軟化。把浸泡好的鹹蛋黃放置在烤盤上噴一層高度白酒去腥，然後170度中層烤5分鐘後拿出放涼備用。

2、把轉化糖漿倒入盆中再倒入花生油，接著就是梘水。用打蛋器攪打至糖油乳化融合，製作廣式月餅一定要使用花生油才會香並且好吃這個一定要記得。

3、把中筋麵粉倒入之後進行翻拌，因為轉化糖漿比較濃稠如果你感覺翻拌吃力。可以戴上一次性手套進行翻拌揉勻，剛弄好的麵糰並不能馬上包制必須蓋上保鮮膜放置三十分鐘讓麵粉吸收一下糖油。

4、在靜置的這個時間不用等待，你可以把準備好的豆沙餡拿出來進行稱重。然後把冷卻好的鹹蛋黃包好，包的時候注意不要中空了。

5、待麵糰醒好之後一一稱重，我使用的皮餡比是20克的皮比30克的餡。如果你喜歡餡多一些可以改用皮15克餡料35克的配比，把稱好的麵糰揉圓壓扁攤開放上豆沙蛋黃包起來。

6、經過靜置麵粉充分吸收了糖油很容易包好，虎口慢慢收緊麵糰往上推然後收口揉圓即可。把包好的團裹上一層面粉作為防粘層，然後抖去多餘的麵粉就能壓模了。

7、壓模的時候要注意，模具的底部不要漂移了。稍微用點力壓一下然後推擠出來就可以了。烤箱提前預熱170度上下火中層烤制21分鐘，月餅入烤箱之前噴上一點水霧放置乾裂。烤至5分鐘時候，拿出刷上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃一個加入少許的清水攪拌均勻就是）繼續烤制。

8、烤好之後拿出放置晾架冷卻就能包裝了，廣式月餅正常要回油了才會好吃。所以想品嚐好吃的月餅，還要稍微等待兩天。

地主小貼士：

1、轉化糖漿和花生油要攪拌至乳化融合

2、麵糰必須靜置三十分鐘讓麵粉充分吸收一下糖油

3、每個人的烤箱不同，所以時間與溫度必須根據自己烤箱特性做出適當的調整。

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