1、天香酥

配料：

低筋麵粉800克、高筋麵粉1000克、綿白糖600克、水500克、植物油450克、熟植物油100克、鹽10克、花椒粉2.5克、小蘇打5克、黑白芝麻各50克。

製作：

（1）水油皮：將1千克高筋麵粉、100克白糖、100克熟植物油、500毫升水混合拌勻，攪拌揉搓直到麵糰圓潤備用；

（2）油酥（酥心）：將800克低筋麵粉、500克綿白糖、500克植物油、鹽、花椒粉、小蘇打混合拌勻成油酥麵糰。

（3）水油麵餳（醒）30分鐘後揉成園團，檊成中間厚上下薄的長方形，把油酥放到中間厚的地方攤勻，再把上下多出的面分別折到油酥面上（折成了3層），然後將面檊成1釐米厚長方形，把露出3層的兩面分別向中間折成3層再檊成長方形。如此再做一遍，這次將面直接檊成0.4釐米厚的長方形麵皮，上面撒上黑白芝麻切成3x7釐米小塊，把小塊長方向對摺（芝麻夾在中間）擺入烤盤。

（4）烤箱預熱，烘烤溫度240℃，時間18分鐘成金黃色。 特點：色澤金黃，香甜酥脆。

2、甜酥餅

配料：

（1）水油皮：高筋麵粉500克、酵母1克、泡打粉3克、熟植物油75克、溫水

225毫升；上述材料混合攪拌至麵糰圓潤，餳30分鐘。（2）油酥：低筋麵粉400克、植物油225克、鹽3克、五香粉2克，混合拌勻即可。（3）餡料：綿白糖250克、熟麵粉50克、芝麻50克、熟植物油50克混合拌勻備用。

製作：

將油酥包入水油麵中摺疊檊制兩次（同前法），第三次檊成長方形厚度0.6—0.8釐米（不加芝麻），將麵皮捲成長棒形然後分成60克一塊，小塊面縫口向上展成片狀包入餡料後檊成圓餅狀擺入烤盤（注意：一定不要漏餡）。烤箱溫度240℃，烤12分鐘。

特點：色澤美觀，甜酥適口。

3、酥皮點心

配料：

麵皮：水油麵團、油酥面同上，只是油酥中不放五香粉。

餡料：

（1）五仁餡：熟花生米、瓜籽各100克，黑白芝麻各50克，核桃仁60克，甜冬瓜條、金桔餅各50克，熟麵粉100克，熟植物油60克，綿白糖500克。

製作：將花生仁、核桃仁弄碎，再將冬瓜條、金桔餅切成碎粒後與芝麻、瓜籽一起拌勻，加入綿白糖熟麵粉混合均勻，再調入熟植物油，撒少許冷水揉製成餡。

（2）椰蓉餡：

a．椰蓉250克，綿白糖250克，熟麵粉75克，植物黃油100克。以上材料撒少許冷水拌勻即可。

b、椰蓉250克，綿白糖250克，熟麵粉75克，蒸熟的南瓜泥200克，熟植物油50克，芝麻油10克。以上材料共同拌勻即成。

（3）蓮蓉餡：

將蓮子去芯加水煮熟，再用蒸籠蒸10分（去掉水分）後弄成泥狀加綿白糖和少許熟植物油拌勻捏成小團即可。（口味可自調）

製作：

麵皮製作與甜酥餅同，只是分成小塊的酥面大約在30-40克之間，包入所需餡料成圓球狀（湯圓大小），擺入烤盤 烤箱溫度240℃，烤18分鐘。

注：蘇式酥皮月餅做法與此相同，只是麵皮30克包入55克餡料後用手輕輕壓扁。廣式酥皮月餅則是包好後用月餅模壓制即可。）

4、花生酥

配料：

（1） 水油皮：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，熟植物油110克，水150毫升，綿白糖55克；將以上材料混合攪拌至麵糰圓潤。 （2） 花生油酥：低筋麵粉190克，花生粉150克，綿白糖80克，植物油200克混合拌勻備用。

製作：

（1） 將花生油酥包入水油皮中，摺疊檊制3遍捲成棒狀分成40-50克一個；

（2） 用剪刀將中間剪開2/3，留1/3，不要剪成兩段。

（3） 斷面向上將油酥皮由上向下掰開，開口朝上擺入烤盤。

（4） 烤箱220℃，烤18—20分鐘。

5、綠豆酥餅

配料：

綠豆粉250克、低筋麵粉250克，熟植物油100克，水200毫升，鹽4克，核桃仁100克，芝麻醬200克。

製作：

（1） 將綠豆粉、麵粉、鹽混合再倒入植物油、水攪拌揉搓至麵糰圓潤，餳20—30分鐘。

（2） 將餳好的麵糰分成60克一個，檊成條狀。

（3） 順長的方向在一邊擠入芝麻醬，再撒點碎核桃仁。

（4） 將麵皮捲起，開始要緊一些餡都包入後就要松一點卷完剩下的部分。

（5） 包好的面柱拉住兩頭在面案上抖動幾下。

（6） 由外向裡按順時針方向把面柱盤成圓形（注意把開始的頭壓好），最後用手輕輕拍按幾下成圓餅。

（7） 鍋中倒少許植物油，油開後把餅放入用慢火將餅烙至兩面金黃即可。

特點：操作簡單、勿須裝置、品味時尚。

6、綠豆糕

配料：

綠豆粉1500克，綿白糖1200克，冬瓜糖100克，桂花25克，香油100克，（也可用熟植物油）

製作：

（1） 將冬瓜糖剁碎與桂花、白糖、綠豆粉混合拌勻，放少量水（見潮即可）；

（2） 把（1）放入蒸籠，用手輕輕壓平，上汽後蒸10分鐘，取出裝入烤盤，淋上香油；

（3） 放入烤箱（烤箱溫度200℃），烤12—15分鐘，烤好後切塊。

7、芝麻糕

配料：

糯米粉1000克，芝麻1000克，綿白糖800克，桂花30克，黃豆粉400克。

製作：

（1） 將黃豆粉、糯米粉、芝麻炒熟後混合在一起打磨成粉（可磨兩遍）；

（2） 把桂花、白糖混合到磨好的粉中，用模子將粉末按成一個個方塊放在烤盤中。

（3） 烤箱溫度120--130℃，烤7分鐘。

8、桃酥

配料：

低筋麵粉2.5千克，綿白糖1千克，植物油1.2千克，水300毫升，泡打粉40克，大起子20克，核桃仁100克。

製作：

（1） 將糖、油、水混合攪拌均勻； （2） 慢慢放入麵粉、泡打粉、大起子，攪拌均勻； （3） 攪拌好的面餳（醒）20-30分鐘後檊成0.6釐米厚，用模子做成一個個圓形、心形小塊，擺入烤盤，上面撒上核桃仁； （4） 送入烤箱，溫度240℃烤15分鐘。

注：此款可做成其它各種口味，包括有：巧克力、香草、綠茶等；只要在餳好的麵糰中分別加入適量的上面三種粉末即可。（這三種可不撒核桃仁）

9、椒鹽桃酥

配料：

麵粉1500克，綿白糖500克，植物油500克，鹽20克，五香粉5克，小蘇打10克，大起子5克，水適量，核桃仁、芝麻各50克。

製作：

（1） 上述除桃仁、芝麻外所有用料混合拌勻（適當加入水）；

（2） 用模做成形坯，表面撒壓芝麻。核桃仁。

（3） 送入烤箱，溫度220℃烤15分鐘。

10、蘇打餅乾

配料：

600克麵粉，80克熟植物油，4克鹽，4克小蘇打，18克乾酵母，400毫升水。

製作：

（1） 將上述配料全部混合攪拌至麵糰圓潤；

（2） 麵糰餳10分鐘；

（3） 把麵糰揉成圓形，再用擀麵杖檊成2毫米薄片並切成6×8釐米的長方型塊，擺入烤盤；

（4） 每個小塊上面打上數個小圓洞。

（5） 送入烤箱，溫度220℃，烤10—12分鐘。

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