兩個人怎麼做10個人的飯菜？

分工合作唄，以我家的家宴為例，先列出選單，最頭疼就是這方面的，家裡人有的無辣不歡，如常年在外地工作的兄弟，吃了幾十年辣椒的老媽。有的一點辣也不能吃，如我的孩子，侄女。

其實我心裡還是偏向於正在讀書的孩子，侄女，畢竟正是長身體的時候，需要優質營養。大家看看我開的選單：江南百花雞，鹽水鴨，肘子燉冬瓜，蟹汁蒸鱖魚，凍杏仁豆腐。

四熱葷：雪耳拼蝦仁，紅菱乳鴿脯，姜芽炒鴨腳，蝦子鮮菇。

魚香肉絲，麻婆豆腐，乾煸魷魚，官保雞丁，香酥雞翅，蒜薹響螺片。

愛人一早拉個小拉車去農貿市場，照單採購。回來後她洗菜擇菜，我則把肉類處理好，該改刀的改刀，該醃製的醃製，大約忙3個小時左右，全部準備妥當。

除了熱菜現炒，很多菜是可以提前做好的，如雞，鴨，湯水，凍豆腐，雞翅這些。我學的是粵菜，對川菜只是旁通，略懂皮毛。所以，泡椒，豆瓣醬，鮮辣椒，花椒等就是憑感覺放了。

我炒菜，愛人在旁邊做打荷，這個角色十分重要，一盤菜成功上桌，打荷功勞佔了一半。以乾煸魷魚為例，愛人先把幹魷魚撕去頭，須和透明薄片，用火烤軟，橫切成細絲，用熱水衝乾淨，瀝乾水分。韭菜用根部一段切段。姜切絲。五花肉切絲。綠豆芽去根。

準備工作做足，到了炒制環節就快速了。燒鍋倒入香油燒熱，放入肉絲，薑絲推散，煸幹水分盛出。繼續放入魷魚絲炒至捲曲，沒有炸鍋響聲，加入韭菜，豆芽，肉絲翻炒，加鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醪糟，味精，米醋炒勻，出鍋。其他熱葷兩個人同樣配合操作。

總結

兩個人做10個人的飯菜還是輕鬆的

最重要的是配合，即見工做工。仍然是以我自己為例，愛人在洗菜，我就泡發乾貨，處理好肉類什麼的。就是什麼活沒幹就儘快把它幹完，不要存在誰幹多幹少的念頭，要知道在後廚，有些食材處理起來是要耗費大量時間的，如泡發海參，宰雞鴨等等。

想要快捷，有些菜需要預製。例如滷菜，叉燒，鹽水鴨，白切雞，熬湯，涼拌菜之類。把這些處理好，就能節省大量時間，做炒菜時就沒有什麼壓力，畢竟炒十個八個菜還是很簡單的。

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