江蘇，一個風景美如畫的城市。

這裡，跨江濱海，山湖眾多，用湖光十色來形容是絲毫不差的。

這裡有著“金陵”“淮揚”“楚漢”等各種文化，歷史文化豐富的同時美食文化也十分淵博。

蘇菜主要以

燉、燜、蒸、炒

為主。注重調湯，菜品以

濃而不膩，淡而不薄

為特點。

接下來就和大家一起來看看江蘇最好吃的6道菜，快來看看你吃過幾道呢？

一、鹽水鴨

鹽水鴨又稱作桂花鴨，鹽水鴨是金陵菜的主要代表之一因而也稱作金陵鹽水鴨。南京素來喜歡

“築地養鴨”

以喜鴨聞名，所以有

“金陵鴨餚甲天下”

之稱。

鹽水鴨

除用料好外，而且工藝精，

“炒鹽醃，清滷復”

來增加鴨的香醇，“

炒得幹”

來減少鴨脂肪，皮薄且收得緊，

“煮得足”

來增加嫩香口感。這樣做出來的

鹽水鴨肉質地緊實，外表顏色淡黃，內裡顏色雪白，皮肥骨香，鹹鮮可口。

二、麻辣龍蝦

麻辣龍蝦這道菜是江蘇的經典菜，但與其他傳統名菜相比，麻辣龍蝦算是後起之秀。在近十年，麻辣龍蝦變成了人們在夏夜之中少不了的下酒菜。

麻辣小龍蝦又被稱作為口味蝦，烹飪的方式多種多樣。普遍為麻辣龍蝦為主，將新鮮的小龍蝦洗淨之後放入油鍋中先煎炸一會兒，等龍蝦的香味兒出來之後再加入調料一起爆炒佐味。

色澤鮮紅油潤，食之蝦殼酥脆，蝦肉鮮美，蝦香濃郁。

三、鴨血粉絲

鴨血粉絲是南京著名的傳統美食，味道鮮美，

以口味平和，鮮香爽滑

為特點。南京是出了名的“鴨都”除了鹽水鴨烤鴨外，這道鴨血粉絲湯也是風靡全國的美味。

鴨血粉絲湯看似簡單但是製作上十分注重工藝與原料，需得以整鴨熬湯為底，湯內需要加入

鴨腸、鴨血、鴨肝、粉絲

等食材一起燉煮。

成色湯色鮮白，鮮香味濃郁，鴨血滑嫩、鴨腸爽滑、鴨胗柔韌，味道十分鮮美獨特。

四、無錫肉排骨

無錫肉排骨是無錫的傳統名菜，烹飪方式要求嚴格

，醬汁特色鮮香，賣相品味都十分特別，可謂之色香味俱全。

無錫肉排骨選用的是豬小排，上佳為三肥七瘦，烹飪前需要先用醬汁醃製12個小時。之後再烹煮，這道菜是著名的火功菜，對於火候的要求十分的嚴格，不能夠炸焦。

成色色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，鮮香十足。

五、餚肉

餚肉又稱作水晶餚蹄，是江蘇鎮江的傳統名菜，在江淮一帶流傳甚廣。

餚肉口感香嫩不膩，色澤粉中帶白，外觀好看，味道鮮美獨特。

水晶餚蹄選用的是豬前蹄為主要原料，

經過特殊的工藝製作後加硝醃製後加工而成一道美味。餚肉雖然是一道冷盤，但是這道菜精肉緋紅，膠凍透明晶亮。

食之酥嫩易化，食不塞牙，膠凍柔韌，不肥不膩。配上薑絲和香醋，風味更佳。

六、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭這道菜是江蘇揚州的傳統菜，當地人也稱它為

“斬肉”

，主要原因是這道菜是用蝦仁和豬肉斬碎亂剁形成的。

蟹粉獅子頭除了原料斬碎需要一定的工藝，在擠肉丸進行烹飪也需要一定的技巧。蟹粉獅子頭可做清燉、煎炸、紅燒等等。

煮好的蟹粉獅子頭蟹粉鮮香，入口即化。鮮美十足。蟹粉獅子頭口感鬆軟，肥而不膩，食之味道複合鮮香。

以上就是江蘇最出名非常好吃的6道蘇菜，

你吃過幾道呢？你還知道哪些江蘇菜美味可口呢？

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