砂鍋醬燜豬肺
原料:
豬肺1只,芹菜節50克,小米椒節15克,野山椒節10克,薑片、蔥節、花椒各少許。
調料:
蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
製法:
1、把豬肺清洗乾淨,放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裡,煮20分鐘至熟,撈起晾涼,放冰箱裡冷凍定形後,取出切成片。
2、鍋裡放菜油燒熱,下野山椒節、小米椒節炒香,倒入豬肺片,加蠔油和白酒炒勻後,摻少許鮮湯,放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精,燜5分鐘後加芹菜節炒勻,即可起鍋裝盤。
麥香美蹄
原料:
豬前蹄450克,青小麥300克,姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。
調料:
香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量,川式滷水1鍋。
製法:
1、把豬蹄治淨,斬成塊,再用清水沖洗除去血水,投入沸水鍋汆一水,再倒入川式滷水鍋滷熟,撈出待用。
2、把青小麥泡漲,濾水納盆後,加鹽、五香粉拌勻,上籠蒸10分鐘便取出。
3、淨鍋裡放油燒熱,把滷熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋裡炸一下,倒出瀝油。
4、鍋裡留底油,放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後,下炸好的豬蹄塊和青小麥,邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬,炒勻便可起鍋裝盤。
豆豉蒸臘魚尾
原料:
臘魚尾500克,豆豉50克,幹辣椒節、姜米、蒜米各少許。
調料:
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
製法:
1、把臘魚尾用溫水先浸泡過,撈出來放油鍋裡稍炸後,倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火併放油燒熱,放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後,加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻,出鍋裝盤後,送入蒸箱蒸1小時,即可取出上桌。
子姜爆鴨脯
原料:
鮮鴨脯300克,子姜50克,青紅椒節30克。
調料:
甜麵醬20克,辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。
製法:
1、把鴨脯切成丁,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;另把子姜也切成丁。
2、鍋裡放油,燒至三四成熱時下鴨脯丁,滑油後再倒出來瀝油。
3、鍋留底油,先投入子姜丁和青紅椒節炒香,再倒入鴨脯丁,加甜麵醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精,炒香後勾少許溼生粉,出鍋便裝盤。
擂辣椒豬腳
原料:
豬腳600克,青辣椒節200克,大蒜、蔥節各少許。
調料:
甜醬、鹽、味精、色拉油各適量,五香滷水2升。
製法:
1、把豬腳剁成4釐米大小的塊,入鍋飛水後,放高壓鍋裡,摻入五香滷水壓10分鐘至軟熟時,出鍋待用。
2、淨鍋放油燒熱,下青辣椒節炒香後,用炒勺在鍋裡擂至表皮起泡,然後放入大蒜和甜醬炒香,倒入豬腳塊,放入蔥節、鹽和味精一起炒勻,出鍋即成。
鮮蝦楚不揪
原料:
袋裝保鮮
楚不揪
200克,蝦肉茸50克,麵糊200克,香蔥粒5克。
調料:
鹽3克,雞汁1毫升,色拉油各適量。
製法:
把楚不揪洗淨瀝水後,切碎納盆,加鹽、雞汁、蝦肉茸、麵糊和香蔥粒調勻,然後入油鍋煎定型呈餅狀,改刀成塊便裝盤。
楚不揪:
是河南豫東平原出產的一種樹上結果的鄉土食材。過去,農家常把它拌麵粉蒸制後,再加入蒜泥、鹽和香油拌食,口感鬆軟鮮嫩。
山藥棗香肉
原料:
帶皮五花肉600克,鐵棍山藥500克,乾紅棗30克,山楂20克。
調料:
鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。
製法:
1、把五花肉切成小塊,放入開水鍋裡焯水後,撈出來備用。
2、把鐵棍山藥削淨皮,切成小寸段後,待用。
3、把所有原料都放高壓鍋裡,燒開上汽後,再續壓8分鐘,待離火稍晾後,揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
4、把壓好的原料都倒入炒鍋,調味後開大火加熱3分鐘,分別舀進燒熱的砂煲內,即成。
豉椒鱘魚
原料:
鱘魚1條(約750克),油炸黑豆豉200克,青椒顆150克,小米椒節、姜米各少許。
調料:
鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。
製法:
1、把鱘魚宰殺後燙皮,治淨後在其背部順魚頭的方向剞幾刀,納盆加料酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘,隨後送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。
2、炒鍋放化豬油燒熱,下姜米、小米椒節和黑豆豉炒香後,烹少許鮮湯並加鹽、胡椒粉和味精,最後下青椒顆並淋少許的香油,起鍋舀在鱘魚上邊,即成
猜你喜歡
- 2021-12-14燉豬蹄有講究,掌握“1個技巧”,豬蹄燉得軟爛不腥,香味濃郁
- 2021-12-13大雪時節,這種冬日養生食材記得吃,順應節氣而食,安安穩穩過冬
- 2021-12-12豬肝配它來爆炒,香嫩不腥味道好,老少皆宜的補血菜
- 2021-12-12扁食和水餃的區別
- 2021-07-1916款常用烹飪配方《大廚必看》