導語:燉豬蹄有講究,掌握“1個技巧”,豬蹄燉得軟爛不腥,香味濃郁
天氣越來越冷了,家家戶戶吃肉的頻率越來越高,豬肉是最受歡迎的一類,一方面是因為便宜,另一方面是好吃的部位有很多,其中豬蹄就非常招人喜歡,雖說看不到什麼肉,但比排骨還好吃幾分,大口啃下去,感覺好滿足讓人十分享受。相信你也很喜歡吃,到了飯店點一份總感覺不夠吃,沒吃幾口就沒有了,讓人意猶未盡,如果你也愛吃豬蹄,那一定要學會自己做,更划算吃得過癮。
豬蹄怎麼做最好吃?想要做好,需要解決兩個問題,一是怎麼去腥?二是怎麼燉軟爛?如果沒解決好,要麼半天煮不爛,耽誤時間,要麼腥味重,味道不香,這樣的豬蹄即使有一大鍋,肯定也沒人稀罕。
燉豬蹄有講究,掌握“1個技巧”,豬蹄燉得軟爛不腥,香味濃郁!究竟怎麼做,快來看看,這個方法人人可以用,方便好用。
先來看看這個技巧指什麼?
豬蹄不像豬肉那麼好熟,想要燉爛需要煮很長時間,這樣做太費時間,也費煤氣,有人如果沒有耐心的話,豬蹄燉好後口感很差,那麼想要縮短時間又可以燉得軟爛,又可以燉出來沒腥氣,就要用到這個小技巧。
做法很簡單,燉煮時給鍋里加少許醋進去,這樣就可以輕鬆解決煩惱了,既可以讓豬蹄燉得更爛,還能去腥增香。沒有這麼做過的朋友可以試試。
再來看看燉豬蹄用什麼料
有人認為豬蹄的腥氣太重,於是燉煮的時候加一堆料進去,以為放得越多豬蹄越香,結果燉好後並不是這樣,一點不香,還有一股不好的味道,這個味道是所有香料的混合味,因為香料的氣味都十分濃郁,放得太多太雜,就會產生這種效果,這種味道會蓋過豬蹄的味道,所以做出來並不好吃。
所以燉豬蹄,料不要多放!教你正確做法,豬蹄軟爛不腥香味足。
如果是燉湯的話,只放白醋、生薑、大蔥、黃豆、食鹽、白胡椒粉就可以了,如果是紅燒,在前面料的基礎上再加糖色、黃豆醬、八角、生抽,不會炒糖色可以加紅燒醬油和少許冰糖提鮮,這些簡單的料就夠了,不需要放得太多。
最後來看看燉豬蹄的做法
如下:
買豬蹄時分清前蹄和後蹄,想要紅燒買前蹄,特別是形狀彎曲,彎曲處有褶皺,切面肉多有蹄筋,遇到這樣的就是前蹄,別買成後蹄了,否則都是骨頭沒什麼肉啃。想要燉湯買後蹄,特點是形狀筆直,表面光滑沒有褶皺,肉少骨大,和前蹄恰恰相反,別弄錯了。
買的時候讓老闆用火槍燒一下豬毛,豬皮被火燒過後腥味小口感好,再讓老闆剁小塊,這些都要在買的時候弄好,別忘記了。
豬蹄放水裡泡一泡,去除掉血水,然後放鍋里加涼水,再放幾片生薑和一勺料酒,大火煮開焯水。
豬蹄撈出後沖洗乾淨,炒鍋內加少許油,燒熱後放入豬蹄,翻炒幾分鐘,微微焦黃色出現後加水,再加生薑、蔥段、泡過的黃豆,大火煮開,倒少許白醋,量不要多,否則有酸味不好吃。先大火燉20分鐘,再調小火慢燉,直到豬蹄軟爛的程度,最後加食鹽、白胡椒粉再燜十分鐘即可。
如果做紅燒豬蹄,當豬蹄煸炒到微微焦黃色後盛出,鍋內加冰糖和食用油炒出糖色,將豬蹄倒進鍋內翻炒上色,再加入黃豆醬翻炒,沒有就不放,炒均勻後加開水加生薑蔥、八角、少許陳醋,煮開後轉進高壓鍋,壓二十分鐘倒出,加食鹽、生抽小火燜十分鐘,最後翻炒收汁,這樣紅燒豬蹄做好了。
燉豬蹄不難,掌握技巧就好,你都學會了嗎?有時間做一鍋嚐嚐看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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