酒是用糧食、水果、甘蔗、蜂蜜等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含酒精的飲料，如白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等。其中白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、酒、金酒等屬於蒸餾酒，黃酒、啤酒、萄酒等屬於非蒸餾酒。

白酒是以糧谷為原料，以大麴、小曲或麩曲為糖化發酵劑，採用固態糖化、發酵，甑桶蒸餾，經瓷壇陳釀，勾調而成的蒸餾酒。

白蘭地是法國的國酒，是以葡萄或其他水果為質料，經酵母發酵蒸餾、橡木桶貯存、調配而成的蒸餾酒。

威士忌是英國的國酒，是以大麥和穀物為原料，經過酵母發酵、蒸餾、橡木桶貯存、調配而成的蒸餾酒。

伏特加是俄羅斯、芬蘭的國酒，是以穀物、馬鈴薯等為原料，經過酵母發酵、精餾製得原酒；原酒經白樺木活性炭緩慢過濾，除去其中的雜醇油、醛類、酸類、酯類及其他微量物質而成的蒸餾酒。

朗姆酒是古巴的國酒，是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁為原料，經過酵母發酵、蒸餾、橡木桶貯存、調配而成的蒸餾酒。

金酒是荷蘭的國酒，是以糧谷為原料，經酵母發酵、蒸餾製得基酒，加入杜松子等芳香植物，經浸漬、蒸餾、配製而成的低度蒸餾酒。

黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒，俗稱“液體蛋糕”。

啤酒是德國的國酒，是以大麥、酒花、水等為原料，經酵母發酵酸制而成的含二氧化碳的低酒精度飲料，俗稱“液體面包”。

葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵酸制而成的酒精飲料。按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種；按含糖量分為幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四種，如干紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

米酒是中國特有的一種酒，又稱酒釀、醪糟、甜酒，古人叫“醴”，是以糯米為主要原料，用酒麴發酵釀製的，酒精含量低，但後勁足。米酒營養價值高，常用於烹製食物，最著名的當屬醪糟湯圓。

酒作為一種含酒精飲料，幾幹年來孕育了獨特的文化，對人類社會發展乃至歷史程序的影響也是不言而喻的。“鴻門宴”和“杯酒釋兵權”是中國家喻戶曉的與酒有關的歷史典故。唐詩宋詞是中國文學史上兩顆璀璨的明珠，“酒”字在《全唐詩》中出現了5814次，在《全宋詞》中出現了4892次，許多流傳幹古的名句出自酒後。宋代大文豪蘇軾“俯仰各有志，得酒詩自成”（蘇軾《和陶淵明（飲酒）》），而陶淵明的“採菊東籬下，悠然見南山”（陶淵明《飲酒（其五）》）正是出自酒後。

酒與酒文化總是結伴而行，進入新時代，我們需要的是弘揚中華民族優秀酒文化。

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