豆芽黃瓜絲

原料：黃瓜、豆芽

調料：鹽適量、香油適量、辣椒油適量、生抽適量、米醋適量、熟白芝麻適量

製作：

1 黃瓜切成絲 ，豆芽摘去頭尾部洗淨備用

2 用鍋把水燒開，放入豆芽焯水一分鐘撈起沖涼水，淋幹水分備用

3 把豆芽、與黃瓜絲拌一起，放入鹽、香油、生抽、米醋、辣椒油攪拌均勻，裝盤後撒白芝麻即可。

果味辣白菜

材料：

大白菜300克

調味料：

鮮橙子2個，紅幹椒適量，白糖1小匙，精鹽1大匙。

做法：

1、大白菜洗淨，切骨牌片，用精鹽醃漬2小時後，投洗乾淨，瀝乾水分；紅幹椒泡軟，去蒂切小丁；鮮橙子榨汁備用。

2、將白菜，紅幹椒放入不鏽鋼罐中，加入橙汁、白糖，用保鮮膜封好再醃12小時即可。

小貼士

醃漬辣白菜為朝鮮族人特長，此菜另加入鮮橙汁，果味濃郁，酸辣鮮脆，口感極佳，是新派流行菜之一。

麻醬拌四季豆

主料：四季豆（250克）

調料：味精（2克） 大蒜（5克） 花生油（10克） 芝麻醬（20克） 花椒（3克） 鹽（3克）

製作

1。 將四季豆去筋，洗淨，放入開水鍋內焯熟，用冷開水浸涼，撈出瀝水，切段，放入盤內；

2。 將油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；

3。 把芝麻醬用涼開水調稀，加入花椒油、精鹽、味精、蒜泥調勻，澆在四季豆上即成。

老醋花生

材料準備

花生仁（生）100克、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽3克、生抽3克、香油3克、蔥白2段、陳醋5克、白糖4克、植物油150克

做法步驟

1。準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼裡啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼

2。柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，新增鹽、生抽、陳醋、白糖和香油（可以省略）拌勻即可

烹飪技巧

1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼裡啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；

3、炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌；

4、此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；

5、調味中陳醋多一點，香而不膩；

6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆乾、苦菊、香菜等等，儘可以隨意搭配。

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