在昆明國際會展中心

宴會廳的廚房裡，

王慶興

正在為一場

即將舉辦的宴會而忙碌著。

對於他來說，宴會的關鍵並不只是透過高超廚藝製作出的可口佳餚，如何把這些美食在一場幾百人甚至幾千人的宴會中呈現出來，同樣充滿了挑戰。這需要一套行之有效的順序流程和精準把控時間的能力。

中式烹調師高階技師王慶興：

“人員怎麼分工，菜品怎麼搭配，就一定要在有效的用餐時間內，完整地把一桌宴會呈現給大家，我們要有一個精準的流程把控，標準的操作模式，才能把這個大型宴會做好。”

中國宴會歷史悠久，獨具特色。上菜這個看似普通的環節卻另有講究，先涼後熱、先大菜、後小菜、先清淡、後濃重、再甘甜，這些都會直接影響賓客的味蕾感受和用餐體驗。有著多年工作經驗的王慶興對這些早已胸有成竹，遊刃有餘。2007年，當許多廚師還在苦練廚技的時候，王慶興已經一舉拿下全國電視烹飪大賽總冠軍金爵獎的榮譽。

中式烹調師高階技師王慶興：

“當時參加這個大賽收穫非常的多，我們認識了全國的很多的名廚，也從他們身上學到很多的技術上的還有行業裡面的知識。”

王慶興不僅對滇菜瞭如指掌，而且旁通國內外各種菜系的烹飪技法，他喜愛用雲南山珍在滇菜的技法上與國內外的技法融合烹飪出新派滇菜。

中式烹調師高階技師王慶興：

“我們工作室有4大責任，研發、培訓交流，帶頭。每年大概會出到差不多60道左右的菜品。”

味無定味，適口著珍，這是王慶興評價一道菜味道好壞的標準，也是他一直努力所追求的事情。在研發新菜品時，王慶興都會認真記錄下每個食材的資訊，每份調料的重量以及製作整道菜品的相關步驟和配比引數，透過不斷對菜品進行烹飪嘗試和改良後，最終制定出統一的標準，再透過對廚師進行培訓，這樣才能達到無論面對多少人數多大規模的宴會，所呈現的每一道菜品都是統一的味道。

王慶興徒弟頤和會館行政總廚楊濤：

“其實師父在我們心裡已經是一個技術精湛行業的翹楚，但是師傅還是不滿足。一直在為雲南的餐飲，滇菜的發展，一直在做著自己的努力。”

由於在行業中的突出表現和自身過硬的廚藝，王慶興在行業內的造詣和榮譽也越來高，培訓了廚師長、主廚等600餘人次，帶出行業徒弟近百人，開發了上百道創新菜，先後榮獲雲南省五一勞動獎章、中國滇菜高階烹飪大師、雲嶺首席技師等榮譽，更是兩度被中國烹飪協會選派到巴黎和維也納聯合國總部參加製作中餐申遺晚宴。

雲南烹飪協會監事長左家順：

“他從事我們廚藝工齡有30多年了，他是我們整個雲南省廚師界中青年的佼佼者，是我們整個餐飲業現在的一個引領，他不但創新我們的滇菜，更重要的一條，他在守望我們的傳統滇菜。”

雖然王慶興有著諸多榮譽和頭銜，但是他始終沒有忘記自己的初心——那就是烹飪。王慶興的工作室不僅創作出了在昆交會、南博會、國際旅交會等各類大型招待晚宴中受賓客們稱讚而大受歡迎的菜品，烹飪的高品質國宴還受到時任國家領導人高度讚譽，深受老昆明人喜愛的老國貿傳統過橋米線也讓國內外食客垂涎欲滴，正是這種所謂味蕾的“雅俗共賞”，才讓人們得到了舌尖上的難忘體驗。

中式烹調師高階技師王慶興：

“美食是無國界的，我希望透過我們這一代人的努力，透過我們做出來的菜品，透過我們做出來的宴會，讓更多的人瞭解到我們的滇菜的飲食文化。”

無論是一場宴會，還是一碗米線，紛至沓來的賓客也許不會去探究美味背後的付出和故事，但是他們一定不會忘記用舌尖帶走的雲南記憶。

工匠們在所屬工種和行業中作出過突出貢獻，他們以爐火純青的技藝，展現了嚴謹認真、精益求精、追求完美、勇於創新的工匠精神。雲嶺工匠第四季重磅來襲！從4月29日至5月2日、5月10日至14日每晚21點在雲南廣播電視臺公共頻道、22點在都市頻道精彩呈現，敬請期待！（重播時間：4月29日至5月15日12：20）。

編導：陳鈞

攝像：徐瑋 趙婭 周怡婷 鄧鵬

編輯：胡茜

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