炎炎夏日，相信大家的胃口都是不怎麼好的，每次一到飯點，可能看著那些菜就覺得沒食慾、好油膩啥的，尤其是中午的那一頓，所以，陽仔建議大家每天中午的那頓飯，最好就別炒菜吃，我覺得拌冷盤就很不錯，清爽解饞，胃口也能開啟來。夏季炎熱，就適合拌冷盤吃，營養不油膩，兩碗米飯不是問題。

說到涼拌菜的話，最關鍵的就是調料汁了，一道冷盤好不好吃，主要在於料汁調得好不好，一般料汁調得好，菜餚的味道自然就上升了，但如果料汁沒調好的話，那就會影響菜品的美味程度了，甚至食材本身的味道都會受到影響。有很多人在拌冷盤的時候，都習慣將醋、生抽直接倒進菜裡邊，這樣拌出來的菜品是很影響口感的，味道就很普通了，做涼拌菜，直接加生抽是大忌！記住“這味料”，不管拌什麼菜都香！

【涼拌手撕雞】食材：雞腿肉、香菜、小米椒、大蒜、小蔥、白芝麻

【製作過程】1、將雞腿肉清洗乾淨後甩幹水分，放到案板上，用擀麵杖捶一捶，這麼做能使得肉會變得更軟嫩一些，接著將它冷水下入鍋中，加入薑片、蔥結，再倒入料酒有助於去腥，調大火進行焯水20分鐘，將肉焯熟。

2、趁雞肉焯水的這段時間，我們來制調料汁，準備好一個碗，往裡下入香菜、小米椒、蒜末、蔥花，再加入適量的食鹽、辣椒麵、白芝麻，接著再炸一些熱乎的花椒油，淋入碗中，激出那些調料的香味，然後再倒入生抽、香醋，將其攪拌均勻即可。

3、將焯好水的雞腿撈出，迅速轉入是冰水中，等涼了之後取出雞腿，戴上一次性手套，將雞肉一點一點撕下來，裝入盆中，然後把剛才調好的料汁倒入，再來點花生米也行，拌好之後就能享用啦，看起來就非常有食慾，一頓兩碗米飯，根本不是問題。

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