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不可否認，國人確實很愛吃肉食，哪怕現在豬肉暴漲了幾倍，也仍然供不應求。像雞肉、牛肉、羊肉等等，到了秋冬季節，更是國人餐桌上的“新寵”。一碗辣椒炒肉、一碗炒牛肉，估計是很多朋友的最愛吧。

小炒出來的肉，細嫩香滑又下飯，不過想要做出這種味道，還是需要掌握好技巧。在炒制時，有人用啤酒醃、有人用澱粉醃，其實都不對。這兩種配料會影響到原汁原味，同時還不百搭。今天，給大家推薦3種萬能配料，不管炒什麼肉，都可以原汁原味、香滑入味，還嫩極了。

下面，以青椒炒肉為例，給大家介紹一下這三種配料分別是什麼吧？在製作的時候，咱們又需要掌握好哪些烹飪技巧吧！

辣椒炒肉

食材：

豬前腿肉400克、

辣椒適量、蒜。

醃料：

料酒、生抽、植物油。

具體步驟：

第一步

，將豬前腿肉按照肥、瘦分離，肥肉部分可以不處理，呆會油煎一下；瘦肉按照先加料酒、生抽，順時針攪拌到肉充分吸收料汁後，再加入植物油，將瘦肉緊緊地包裹住汁液，這樣炒制的時候才不會變老。

第二步

，辣椒清洗，切絲，蒜拍碎，備用。

第三步

，鍋中放油，燒到冒煙後，將醃好的肉在鍋中爆炒到變色後，立即撈出來；這裡需要注意，一定要用熱油急火爆炒，這樣炒出來的肉才會香嫩；然後再下入辣椒、蒜、鹽翻炒熟，加入肉攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

這三種

配料同樣適用於醃製其它的肉類，比如說：牛肉、羊肉、雞肉等等。料酒去腥，並增加水分；生抽補水、調鹽味；植物油起將充分吸收汁液後的肉片緊緊地包裹住，這也就是為什麼在炒制的時候，肉片香滑入味，嫩極了的原因了。

另外一個烹飪技巧就在於，炒制肉質一定要高溫急火或者是大火爆炒，千萬要避免長時間炒制，否則肉質一樣的會變老。

TAG: 炒制辣椒配料生抽植物油