醋豬腳作為永春的一道名菜，老醋和豬肉完全融合，渾然一體，味道口感溫潤厚實，豬腳一點都不油膩，應當也要多虧與永春老醋的刺激和引誘。燉爛的豬腳，及其入味，感覺肉非常Q，酸酸甜甜的味道讓人回味無窮。醋味超大所以愛吃的很愛吃，受不了的也大有人在。不夠遺憾的是，現在的豬都是飼料餵養的，三個月左右就出產，豬腳煮起來差不多四十分鐘左右就爛了。不像小時候家裡餵養的年豬（餵養一年左右，而且沒有飼料餵養），那種豬蹄差不多要燉一兩個小時才會爛，而且吃起來會黏手黏嘴巴的，現在想想都會流口水。科技日新月異的年代，我們失去了很多美食原味。

做法

1。 先處理豬腳，毛肯定要剃乾淨，然後切塊（個人覺得切小塊比較好吃），放在冷水泡一個小時泡掉血水！

2。 燒開水，將豬腳放進煮沸的水中氽3分鐘左右，去除表面有份，去除血水，然後盛起，用冷水洗淨！（這個步驟很重要）

3。 鍋加熱，倒入香油，油可以放少點，因為豬指令碼身也有油分，等油加熱，放入冰糖燒製糖色，等糖變金黃就可加入洗淨的豬手，不停翻炒。

4。 然後加入醬油，一都紅酒適量，不要太多（可不放），鹽，雞精，生薑塊，然後翻炒，炒勻！然後蓋上鍋蓋三分鐘左右，小悶一下！

5。 可以加醋了，我比較喜歡酸酸甜甜，醋就倒了半瓶，多加點糖，大家可以根據自己的喜好而定，建議醋還是要多加點！然後倒入2碗水，蓋上鍋蓋中火悶半個小時，喜歡吃爛一點的可以悶40分鐘，一個小時！不過要注意水不要熬幹了！

6。 下面可以收汁了，將蒜剁碎，放入鍋內簡單翻炒均勻就可以盛上來了，可以了！

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