今日食譜【茄子燉土豆】

科普【茄子燉土豆】

茄子燉土豆，為中國北方地區特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

下面是劉一鍋（南方人）製作茄子燉土豆方法。

【茄子燉土豆】製作過程

材料：茄子、土豆、五花肉、豆瓣醬、姜、蒜、小米辣、蔥花、蒜苗，詳見如下圖示。

材料

步驟1：茄子洗淨，去掉茄子託，茄子不要用刀切，最傳統的方法是直接用手掰開撕成塊，主要是用刀切會有刀鏽味，其實也沒那麼嚴重，只是東北人喜歡傳統方法，因為撕開的茄子看著就舒服，當然，要瞅個規矩，也可以用刀切。撕開後用鹽水泡著，降低茄子表面發黑。

茄子撕小塊

步驟2：將土豆削皮洗淨，然後蹦塊，因茄子預熱就熟，所以土豆塊儘量小。

不是用刀直接切塊，是用刀蹦塊（詳細方法可以檢視影片觀看）。

土豆蹦小塊

步驟3：小米辣、姜、蒜切成顆粒，如下圖。

小米辣、姜、蒜切成顆粒

步驟4：做這道菜主要的精髓在於需要用肉和醬料與茄子土豆一起煸香，沒有熟肉可以買生五花肉，我買的是生五花肉。

買回的五花肉用熱水焯一遍，然後切成2個硬幣厚度的肉片。

五花肉用熱水焯一遍

切片

步驟5：鍋內放少許油，將五花肉放入鍋內翻炒，讓油脂充分炒出，與炒回鍋肉相似。

五花肉

步驟6：翻炒片刻後加入豆瓣醬繼續翻炒。

豆瓣醬

步驟7：加入茄子，土豆，放少許底鹽，繼續翻炒。

這個步驟非常關鍵，不要在鍋裡隨便翻炒兩下就直接下湯， 在家自己做美食就得多扒拉幾下，咋既然做菜就肯定有時間，至少需要翻炒5分鐘，讓土豆、茄子、五花肉、豆瓣醬產生物理變化及化學變化，幾種味混合在一塊，那才叫味。

步驟8：鍋內放入生薑、大蒜片、生抽、醬油、蠔油繼續翻炒。

生抽、醬油、蠔油

步驟9：沒有雞湯，也沒有骨頭湯，就直接倒入清水後上鍋蓋開始燉，如果想用二兩米飯泡湯喝，那麼可以多放點水，燉20分鐘。

這個步驟也非常關鍵，如何判斷燉的時間是否合適，那就是當土豆成土豆沙的時候，湯汁會自然出現勾芡的狀態，就如加入澱粉勾芡那樣。

因為土豆本身自帶澱粉，所以土豆熟透後會自然產生勾芡水。

清水

步驟10：燉熟後加入小米辣椒、蒜苗顆粒，繼續翻炒片刻。

如果不喜歡吃辣的可以不放哦。

小米辣椒、薑絲

步驟11：最後撒上蔥花、蒜葉，無需翻炒，直接出鍋上盤。

蔥花、蒜葉

茄子燉土豆成品

劉一鍋點評

茄子直接用手撕塊。

土豆用刀蹦塊。

五花肉、茄子、土豆、豆瓣醬翻炒的時候時間越久味道越香。

茄子燉土豆圖文食譜分享完成。

如果圖文不夠詳細，大家可以點選下面的連結觀看影片哦！

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