說到紅燒肉，相信不少人都有吃過吧！它主要就是由肥瘦相間的五花肉所製作而成，有著肥而不膩，瘦而不柴的口感，而且豬肉裡面含有了豐富的優質蛋白質和脂肪酸，具有了補腎養血，滋陰潤燥的功效，並且根據每個地區的不同，紅燒肉的做法也有不一樣，就比如今天咱們要說的虎皮紅燒肉，可能不少人還沒有做過，今天咱們就來說下虎皮紅燒肉的做法。

聽名字相信大家都知道，虎皮紅燒肉最為主要的就是虎皮，那麼到底是怎麼製作的呢？其實它就是和虎皮雞爪一個道理，將豬皮做成虎皮後，不僅口感得到了提升，它也能夠更好的入味，而虎皮的製作也就是兩個步驟，一個就是油炸，另一個就是浸泡，今天咱們就來討論下，“虎皮紅燒肉”先炸還是先泡？大廚：只要這樣做，保證肥而不膩。

準備食材：五花肉，料酒，生薑，老抽，蜂蜜，八角，大蔥，澱粉，白糖，食鹽。製作方法：首先將五花肉切成幾大塊放到清水裡面沖洗一遍，接著放到鍋中加入大蔥和料酒所一起燉煮5分鐘，在這過程中會漂浮很多雜質，記得用漏勺將其撈出，再把煮熟的五花肉撈出瀝乾水分，然後往鍋中倒入足量的食用油燒熱，大概等到油溫達到6成熱的時候，把蜂蜜均勻的塗抹在豬皮上，再把五花肉下入油鍋中，大概油炸3分鐘五花肉的表面就會變得微黃。

接著把炸好的五花肉放到冰水裡面浸泡一晚上，讓五花肉表皮變軟，這樣就會形成好看的虎皮，將浸泡好的五花肉拿出來，用刀切成片狀，一片片擺放在盤中，要是喜歡吃梅菜的話，還可以在肉片的底部墊上些梅菜也能夠增加紅燒肉的口感，準備一個小碗，往裡面加入料酒，白糖，老抽，八角，蔥段，生薑末調成醬汁，最後淋在肉片上即可，放到蒸鍋裡面大概蒸4個小時，再取出蒸出來的湯汁放到鍋中和水澱粉進行勾芡，淋在正好的紅燒肉上就完成了。

烹飪小貼士：1、所以製作虎皮紅燒肉正確的方法應該是先油炸了再浸泡，這樣做出來的虎皮才會更加好看，而且這些五花肉做出來的口感也是肥而不膩的，你學會了嗎？

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