眾所周知，繼芝士就是力量，芋泥這些年來也成了重要力量之一，專治萎靡不振和食慾不高，這不又到了要吃芋頭的季節，不妨把視線往南走走，到閩南地區看看。

閩菜愛用芋頭，尤其閩南菜更是將芋頭用得出神入化。可做菜，可做主食，可炒、蒸、炸、燒，口味更是甜鹹皆宜。

最常用的芋頭，名為檳榔芋頭，質地鬆軟而香氣濃郁，最適合做成芋泥。比起我們常在奶茶中吃到的芋泥，閩菜的甜品芋泥顯得尤為豐厚、細膩。

這其中，有芋頭選擇之功勞，但更多還是因為熱豬油為芋泥注入了靈魂。將蒸熟的芋頭碾成芋泥後，加入白砂糖、豬油混勻後，最後撒上一把香芝麻，才能成就這道香噴噴的芋泥。

不過吃芋泥時一定要小心，它表面看起來一點兒熱氣不冒，宛如冰品。實際上內裡極其滾燙，一不小心就要燙了舌頭，一定要耐心才能吃得到芋泥的美妙。

芋頭還能做成芋頭粿，又叫三角糕，是當地小夥伴的早餐選擇之一，也是傳統的福州小吃。外殼在油鍋裡炸得酥脆，內裡卻還保留著細嫩，因為引入了米這一食材，而比單純的芋泥多了一絲纏綿粘牙。

福州菜中有一道經典菜式叫太極芋泥，具有細膩柔潤、香甜可口、質樸大方等特色。該風味以福建特產檳榔芋為主料，以紅棗、櫻桃、瓜子仁、糖冬瓜條為配料，以白糖、熟豬油為調料蒸制而成。

作為閩菜中的傳統甜食之一，“太極芋泥”的來由與明末民族英雄戚繼光領導的、抗擊倭寇的著名“戚家軍”有關。

某年中秋佳節前夕，戚家軍在一場海戰中大勝倭寇。接著，戚家軍依山安營紮寨，準備作一段時間的休整，可是，向來以狡猾著稱的倭寇，抓住了這個好機會，將戚家軍團團圍住。

這樣一來，戚家軍斷糧了，他們開始挖野菜、野芋頭，剝樹皮，以此來充飢。野芋頭又麻又硬，煮了也十分難吃，這為將士們帶來了麻煩。

後來，火夫改變了烹製方法，以蒸代煮，而且將野芋頭蒸得爛熟。這樣一來，野芋頭吃起來易於下嚥，而且口感粉綿綿的，味道甜香。

善於烹飪的閩南人知道，如果幹吃可能會有點噎，於是，他們有一種獨特的搭配，另一個經典早餐——鼎邊糊。

鼎邊糊的製作過程十分有趣，鍋中烹煮著加入了各色海鮮如蛤蜊、蝦米的鮮美湯底，鍋邊淋上一圈米漿，待到米漿被烤得微幹成型，再將其鏟入湯中，稍經烹煮就成了一大碗熱氣騰騰又鮮美十分的鼎邊糊。過去，這是福州家家都會製作的早餐，配菜可以隨著每日購得的鮮菜變化，日日吃，日日不厭。

此外，鼎邊糊也可以搭配海蠣餅吃。用海蠣肉和韭菜混勻，再加上米漿攤成的小餅，外殼酥脆，蠣肉軟嫩，帶著濃濃的奶香味，一個就夠早餐吃到飽。

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