在各種餐館裡面都有回鍋肉，而且非常好吃，我也特別喜歡吃回鍋肉，不然也不會去點這道菜，雖然我現在比較胖，要是不我長得高，估計會很難看，但是誰也阻擋不了我對肉的鐘愛，正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉。

半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。記得以前一個人說過：現在炒回鍋肉不放豆豉的話人家說你是外行。我們原來在廚師界放豆豉會被同行笑話，不過現在無所謂只要好賣就行。什麼人說的？一個吃貨認識的人，當然是廚師啊！所以我也學起了這道菜。

回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。我來教大家這道菜的步驟。

一。 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用

二。 五花肉去毛洗淨，鍋中加入冷水，燒開後放入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味後將五花肉放入

三。 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出

四。 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片，

五。 姜、蒜切片，蔥切段

六。 鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味

七。 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊

八。 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬

九。 翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油

十。 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生

十一。 最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可

注：要想做好回鍋肉，則有幾個要點

1。 選材要精，要當天宰殺的新鮮豬肉，最好選用五花肉，但不可太肥或太瘦，大約肥四瘦六即可。

2。 清水煮肉則難以煮出肉香，要用蔥姜等煮湯，煮出香味後再下豬肉

3。 豆瓣醬一定要正宗的郫縣紅油豆瓣醬

4。 煸炒豬肉時一定要加少量油，熱鍋將油加熱至四成熱即可，若是還怕油膩，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用豬肉放入鍋中熬出油的話，肉易乾焦，失去其風味。

很多時候我們因為一道菜放了什麼，沒放什麼而去評價這道菜，我也是，沒有豆豉的回鍋肉不沒有靈魂的。等我吃完這頓飯我一定可以減肥成功。加油。

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