很多人都愛吃回鍋肉，回鍋肉是四川的名菜，色澤紅亮，肥而不膩，特別好吃。在川菜考級中，也經常被用作首選菜餚。

回鍋肉主要是用五花肉做成的。五花肉中含有的有機鐵和半胱氨酸，可以幫助人體改善缺鐵性貧血；含有的優質蛋白質和脂肪酸、各種氨基酸，不僅數量多，而且比例合適。

回鍋肉的做法有很多種，每個人都有各自不同的喜好。我就比較喜歡吃蒜苗回鍋肉，下面是我經常做回鍋肉的方法。

用料：

五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜，糖，鹽，料酒，豆瓣醬，豆豉，甜麵醬，雞精

製作方法：

1、煮制五花肉。

鍋內加入適量的水，放入五花肉，加入蔥段，薑片，再加入適量的料酒去異味。

大火燒開，撇去浮沫，然後調小火將五花肉煮至六七分熟。

煮熟後，把肉撈出來晾涼。（煮25分鐘左右，筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子時沒有血水，就說明可以了。）

2、把蔥，姜，蒜，青紅椒切好備用。蒜苗用刀輕輕拍一下根部，然後斜刀切成段，用刀拍過的蒜苗爆炒的時候，能更好地散發出香味。

3、把五花肉切成薄片，薄厚均勻，厚度和一元硬幣的厚度差不多，把切好的肉片放盤裡備用。

4、鍋熱後倒入適量的油。將五花肉倒入鍋中快速翻炒，防止肉片粘鍋，把肉片煸炒出油，炒至肉片翻卷後倒出控油。

5、鍋內再加少許油，放入豆瓣醬，蔥，姜蒜，回鍋肉，將回鍋肉煸炒出紅油，加入甜麵醬，豆豉爆炒出香味。

加入青紅椒稍微炒一下，倒入蒜苗，把蒜苗炒香，再加入鹽，白糖調味，加一點料酒去異味，最後加點雞精調味，翻炒均勻就可出鍋了。

做回鍋肉時要注意下面幾個關鍵點：

1。選肉時要選用五花肉，選擇肥瘦相間新鮮的五花肉為最好，肥一點的五花肉炒出來會更香。

2。煮五花肉時，涼水下鍋煮，一定不要煮老了，只要煮到六七分熟就可以了。可以用筷子扎一下肉，如果能輕鬆扎透，拔出來也沒有血水冒出來，就說明可以了。

3。切五花肉時要切成薄片，和一元硬幣差不多的厚度，薄厚要均勻，不能切斷片，也不能切太薄，太薄在炒制時容易糊。

4。煸炒五花肉時，要熱鍋溫油下肉片，翻炒至肉片出油，變得透明，微黃的樣子。把肥肉裡的油逼出來後，吃在嘴裡一點都不覺得膩。

5。炒至蒜苗時，蒜苗不能炒太長時間，蒜苗炒太老就沒有香味兒了，所以只要翻炒幾下就可以出鍋了。

另外，雖然五花肉的營養價值很豐富，但肥胖、血脂較高者不宜多食，在食用時也要注意不能與菱角、鴿子肉、甲魚、田螺、牛肉、驢肉、杏仁、羊肝、大豆等一起食用。食用五花肉之後，不能立刻大量地喝茶水，最好隔一段時間再喝。

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