本期導讀：入秋了，推薦12道家常下飯菜，好吃不貴，適合秋季吃，天天不重樣

入秋了，天氣也變得涼爽起來，早晚的溫差開始加大，夜間開始有了陣陣的涼意。天氣變涼，人的胃口也變得好了起來。下班回到家，很多人經常會犯愁做什麼菜好？

推薦12道家常下飯菜，好吃不貴，適合秋季吃，簡單容易學，你也學會了，做給家人吃，天天吃著不重樣，下面一起看看都有哪些菜餚：

【家常麻辣豆腐】

所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麵1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1。把豆腐先切成1。5釐米厚的片，再切成1。5釐米左右見方的塊。

2。豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。

3。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒製時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

4。鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。

5。將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

6。淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。

7。下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒製入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麵和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

【魚香杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、

做法步驟：

1。把杏鮑菇洗淨，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬麵條一樣。

2。把木耳切成絲，胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3。準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。

4。鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5。鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、薑絲、蒜片炒香。

6。下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

7。下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。

【油淋幹豆腐】

所需材料：幹豆腐3-4張、綠豆芽1碗、香菜1棵、油適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、海鮮醬油2-3湯匙、

做法步驟：

1。把幹豆腐切成窄一些的條，綠豆芽投洗乾淨。

2。蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

3。鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯燙1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4。鍋內水重新燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，將幹豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5。將幹豆腐鋪在盤底，再把幹豆腐放在上面，轉圈淋入海鮮醬油。

6。幹豆腐上面放上蔥花，蒜末和幹辣椒段，把香菜灑在盤內。

7。鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在盤內的辣椒段上，吃時拌一下就可以了。

【肉末杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇1根、尖椒2根、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1。準備好所需材料，把杏鮑菇切成粗一些的絲，不要切得太細，杏鮑菇焯水時會縮水。

2。把尖椒去蒂去籽，切成絲，豬肉切成末。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3。鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。杏鮑菇焯水可以去除異味和雜質。

4。鍋內加入油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入蔥薑蒜炒香，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。

5。下入杏鮑菇一起翻炒均勻，淋入少許水，把杏鮑菇燒製入味1-2分鐘。

6。淋入蠔油，加入少許鹽，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可，一盤肉末杏鮑菇就做好了。

【肉絲尖椒燒茄條】

所需材料：茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1。茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條。

2。將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。

3。將豬肉切成絲，尖椒切成絲。

4。鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。

5。下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。

6。下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒製入味。

7。加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。

【豆角燒茄子】

材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、

做法：

1。準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2。茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘

3。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。

4。鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了，將豆角撈出控油待用。

5。升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

6。將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

7。淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【辣子雞丁】

所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1。把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2。把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。

3。把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。

4。把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩

5。鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6。鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用

7。升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。

8。將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。

9。下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香，下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【宮保雞丁】

所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1。5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1。5湯匙、花椒10幾粒、

1。準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

2。將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

3。把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1。5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

4。鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

5。下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

6。下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

7。再下入雞丁翻炒均勻。

8。下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【紅燒肉燉豆角】

所需材料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法步驟：

1。豆角擇洗乾淨，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊。

2。鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用。

3。鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角炒香。

4。加入熱水，水要加多一些，要沒過肉面，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘。

5。到時間後，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠。

6。將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可。

【豆腐丸子湯】

所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1。將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

2。先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3。砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4。關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。

5。當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

【西紅柿酸湯肥牛片】

所需材料：肥牛片300克、金針菇1把、香菜1棵、西紅柿1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、番茄醬2湯匙、雞精1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料：金針菇，肥牛片，西紅柿，香菜，肥牛片是在超市買的現成的肥牛片。

2。把金針菇切去根部，再用手把金針菇撕開，撕成小朵，然後把金針菇投洗乾淨，撈出瀝淨水分。

3。把西紅柿頂部劃十字刀，用開水把西紅柿燙一下，然後把西紅柿的外皮剝下來。用開水把西紅柿燙一下，就很容易把西紅柿的皮剝下來了。

4。把西紅柿切成丁，香菜切小段。

5。鍋加水燒開，下入肥牛片焯水，將水開後，撇去浮沫，將肥牛片撈出待用，肥牛片焯水可以去除肥牛片的血末和腥味。

6。鍋加油燒熱，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿翻炒出汁，下入番茄醬翻炒，將番茄醬炒出酸味。

7。淋入熱水，再加入鹽、蔥花，薑末，雞精、燒開，下入金針菇，把金針菇撥散開，把湯汁燒開，下入肥牛片，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，關火，撒上香菜段即可。

【家庭版酸菜魚】

所需材料：鯛魚肉2包、酸菜魚調料1袋、香菜2棵、油適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、幹辣椒4-5個、

做法步驟：

1。準備好所需材料，買的鯛魚肉是冷凍的，放在冷水中室溫自然解凍，魚肉要完全化開才能使用。

2。把魚肉片成厚薄均勻些的片，魚片不要太薄容易碎。

3。把切好的魚片放在大碗內，加入料酒抓勻，買來的酸菜魚調料，裡面有三包料，有醃肉的料包，酸菜包，湯料包。

4。把醃肉用的料包開啟，放在魚片內，抓勻，醃製10分鐘。

5。鍋加油燒熱，下入蔥花，薑片，蒜片，幹辣椒，爆香。

6。下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。加入適量的熱水，下入酸菜魚的湯料，燒開，煮4-5分鐘。將酸菜撈出，放在深一些的湯碗內。

7。把鍋內的湯燒開，把魚片抖散開下入鍋內，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了就可以了，時間長了魚片肉老了，也容易碎，魚肉也就不鮮美了。

8。把魚片和湯一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜魚就做好了。

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