今天分享一個排骨特別好吃的做法，用這個方法做出來的排骨，鮮嫩脫骨，保證不腥也不柴，下面一起來學習下製作方法吧。

首先準備500克排骨，倒進大碗裡面，加入一勺麵粉，再加一勺食鹽，然後再加入少量的清水，用手抓拌三分鐘，麵粉具有很強的吸附力，食鹽具有殺菌消毒的作用，抓洗一下可以把排骨表面的血水和灰塵洗掉，抓洗三分鐘後，裡面的麵粉變成了粉紅色就可以啦，然後再用清水把排骨沖洗乾淨，洗的時候多洗幾遍，把排骨裡面的水洗到變清澈，然後控幹水分，再倒入適量的白醋，多加一些清水，用手抓拌均勻，加白醋能使排骨中的血水更快地浸泡出來，還能讓排骨的肉質變得更加的鮮嫩，抓勻以後放到一邊浸泡20分鐘。

接下來準備一塊生薑，把它切成片，切好以後放碗裡備用，再準備一把香蔥，將它切成長一點的段，切好以後和薑片放在一起，現在排骨已經泡了20分鐘了，這個水都已經變成了粉紅色，說明已經把大部分的血水都泡了出來，這樣就能很好的去除排骨的腥味，把裡面的水分控幹，再把它直接放進鍋裡面，加入兩個蔥結，再放兩片薑片去腥，然後加入涼水，水能沒過排骨就可以，這裡給排骨焯水的時候，一定要用涼水，這樣才能把排骨裡面的血水煮出來，先開大火把水燒開，水快要燒開之前把裡面的浮沫給它撇去，這個浮沫就是排骨中的血水，遇熱而形成的，這個浮沫的腥味特別的大，要把它撈出來不要，把浮沫撇乾淨以後再將排骨煮三分鐘，三分鐘後再把撈出來把它放進溫水裡面，再把排骨洗一洗，這裡一定要用溫水洗排骨，因為用冷水會使排骨的肉質變硬，把每一塊排骨上面的血沫都給洗乾淨，洗好以後再撈出來放進碗裡面備用。

這樣處理過後的排骨，無論是拿去燉湯還是用來紅燒，都特別的鮮嫩，接下來往鍋裡面加入適量的食用油，油熱以後加入薑片和蔥段，翻炒出香味，這裡的食用油要少加一點，因為排骨裡面含有一部分的油脂，這樣炒出來的排骨才不會太油膩，炒香以後把排骨倒進來，用大火把排骨爆炒四分鐘，把排骨裡面的水分炒幹，炒出排骨的香味，這樣子把排骨炒一下，燉出來的排骨湯才會又白又香，把它炒至排骨的表面微微的發黃就可以了，然後再加入開水，這裡一定要加開水，如果加涼水，排骨的肉質在瞬間就會變緊而發柴，口感就不鮮嫩了，再加入一勺白醋，加入白醋可以去除腥味，還能減少烹飪的時間，使排骨更加容易煮軟爛，然後再把上面的浮沫給撇乾淨，這浮沫莫不是血水，是肉裡面煮出來的油脂，撇乾淨以後這個湯喝起來才會更加的清爽，然後再用大火把排骨煮十分鐘。

十分鐘後把裡面的蔥姜撈出來不要，蔥姜的香味已經都煮出來了，放在裡面已經沒有什麼價值了，繼續煮下去就會影響口感，煮十分鐘以後，把排骨給它撈出來，放入湯鍋裡面，再把鍋裡面的湯也全部倒進來，先把它燒開，蓋上蓋子，用小火燉30分鐘，快要燉好的時候，準備兩根山藥，用削皮刀把皮給它削掉，先把山藥的一頭給削乾淨啊，然後往削好的的這一端插上一根筷子，這樣就可以拿著這根筷子，把剩下的一端的皮也削掉，這樣整個削山藥的過程，手都不會接觸到山藥，這樣也不會引起面板過敏了，然後再把山藥切成滾刀塊，切好以後把它放在碗裡面備用。

這會排骨也燉的差不多了，把山藥直接倒進來，再把山藥攪拌一下，蓋上蓋子燉五分鐘左右，時間到，鍋裡面的湯汁已經燉的特別的濃白，裡面的山藥也燉的非常的軟爛，像這樣就可以開始調味了，根據自己的口味往裡面加入適量的食鹽，再加入少量的枸杞，這個湯的味道是特別的鮮香，所以不需要再加別的調料，只需要加鹽就可以了，再把它煮一分鐘，排骨入味之後，再加入一把蔥花增香，現在這道美味又營養的“山藥排骨湯”就做好啦，用這個方法燉出來的排骨不腥也不柴，排骨的口感軟爛脫骨，非常的鮮嫩，裡面的山藥口感軟爛，和排骨搭配在一起既營養又好吃，這個湯顏色濃白，喝起來非常的香，而且特別的營養，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。

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