天氣逐漸就轉冷了，我們除了要添衣保暖以外，飲食上也要多吃一些熱乎的飯菜，燉菜以其易消化、水分高和營養高等特點成為冬季飯桌上的“明星”，一家人圍在一起，熱乎乎地一口下肚，吃著非常舒服。接下來我就給大家分享6道適合冬天吃的燉菜，鮮香味美，葷素搭配，暖胃暖心，全家都喜歡。趕緊收藏學起來吧！

白菜丸子燉粉條

堪稱無比經典的大燉菜，不僅味美鮮香，而且吸收了滿滿湯汁的粉條飽滿Q彈，燉的軟嫩入味的白菜既有肉汁的香濃又有白菜的鮮爽，味道簡直棒極了！

【材料】：白菜 適量、丸子 適量、紅薯粉 適量、姜蔥 適量、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、鹽 1茶匙

【做法】：

1、紅薯粉條放溫水中泡軟，粉條品種繁多，這種紅薯粉條耐煮，有良好的附味性。

2、白菜沖洗後，切撕成塊，白菜幫部分切稍微小些地塊，白菜葉部分切大塊；

3、鍋內放入適量油，放入蔥段、薑片炒出香味，然後下白菜炒到斷生，炒軟後加入蠔油、生抽和老抽；

4、倒入紅薯粉和丸子，加水和食材齊平，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右；

5、燉至粉條透明即可，加入鹽調味。要留有一點點湯才好吃，泡飯也非常美味。

鮮蝦胡蘿蔔燉豆腐

簡簡單單的幾樣食材，卻是滑嫩爽口的好味道，對於家裡有老人和孩子的，不失為一道下飯菜！

【材料】：鮮蝦 適量、日本豆腐 2條、胡蘿蔔 適量、薑片 適量、料酒 半湯匙、鹽 2茶匙、胡椒粉 1茶匙

【做法】：

1、鮮蝦去皮前挑去沙線（用牙籤在蝦頭後的第二關節處，輕輕挑出），然後剝蝦仁，用料酒和胡椒粉醃製20分鐘；

2、日本豆腐切片，胡蘿蔔去皮切片；

3、先熱鍋，放入蝦頭和薑片炒出蝦油，然後放入胡蘿蔔片翻炒。

4、倒入適量溫水，放入日本豆腐和蝦仁，豆腐和蝦仁很容易熟，不需要煮太久，水開後再燉煮3分鐘即可；

5、根據自己的口味調入適量的鹽和胡椒粉調味，最後調些澱粉水倒進去讓湯汁粘稠。

鹹魚茄子煲

在粵菜系裡算是很家常的菜式了，它巧妙地將當地家常的鹹魚，與茄子、肉末同煲，菜品口味鹹鮮，茄子入口軟嫩，吸收了鹹魚和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔。

【材料】：肉末 適量，梅香鹹魚 適量，茄子 適量，香蔥蒜 適量，澱粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙

【做法】：

1、鹹魚用清水沖洗後切成小粒，豬肉剁成肉末，茄子切成一分米長，一釐米見方的長條；

2、準備好澱粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗裡，加入大半碗清水攪拌均勻。

3、熱鍋冷油，下茄子炸至金黃色，用筷子夾茄子是軟的就可以用漏勺盛出來了。

4、鍋內留少量底油，開小火，下入蒜末煸香，再下肉末和鹹魚炒出香味；

5、炒香後把炸好的茄子放入，輕輕攪拌，開到中火，炒勻後淋入調拌好的水澱粉。

6、蓋好鍋蓋，燉煮10分鐘就可以了，出鍋撒上蔥花。

豆腐魚腩煲

魚腩是鯇魚接近肚子部位，內側的肉是魚全身最細嫩、滑軟的一塊，它沒有刺，全是肉，外側是魚表皮最薄的一處。用魚腩與豆腐一起做菜可以說是最佳組合。

【材料】：魚腩 400克、豆腐 400克、香菇 4個、姜蒜 適量、香菜 少許、胡椒粉 1小匙、鹽 1小匙、料酒 1大匙、澱粉適量、蠔油 2大匙、醬油 2大匙、

【做法】：

1、清洗好的豆腐切成麻將大小的豆腐塊，香菇泡軟後切小塊，

2、魚腩切成和豆腐塊差不多大小，放入一點鹽，料酒，胡椒粉醃製20分鐘；

3、平底鍋內放入適量油，下豆腐塊煎制微黃即可，裝起備用；

4、準備一些澱粉，讓每一塊魚肉都裹上澱粉，再將魚肉放入油鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用；

5、煎好的豆腐放入砂鍋中打底，撒上薑絲、蒜末和香菇，魚腩放上面；

6、用兩大匙蠔油，兩大匙醬油和1碗開水調成醬汁；

7、調好後的醬汁倒入砂鍋內，保持中火燉10~15分鐘，最後放上香菜即可。

番茄土豆燉牛肉

番茄土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，但別小看這三樣東西，葷素搭配合理，營養互補，番茄吸收了牛肉的香味，超級好吃，拌飯能吃三大碗。

【材料】：牛肉 適量、番茄 3個、土豆 2個、醬油 3勺、大蒜 2瓣、料酒 2湯匙、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 少許

【做法】：

1、牛肉最好用牛腩部位，鍋內放冷水放入薑片，放入牛肉煮開，加一勺料酒，焯一下撈起，溫水沖洗一下。

2、番茄頂部切十字花用熱水燙一下，去皮切小塊，土豆去皮切滾刀塊；

3、鍋中冷油放入小塊冰糖加熱至融化，再倒入牛肉炒出糖色，炒好後盛出備用；

4、鍋洗淨後，加入一點點橄欖油，放入蔥白和薑末炒香，倒入切好的番茄翻炒出番茄汁，再倒入土豆炒一分鐘；

5、加入牛肉，倒入沒過牛肉的熱水，放入料酒、生抽、老抽調味，大火燒開後轉小火燉1個小時；

6、這個時候可以嘗一下湯是否味道夠，牛肉是否入味，可以適當加點鹽調味即可出鍋。

雞翅豆腐煲

飯菜一鍋端，燜煮好後所有的食材吸足了濃濃的醬汁，孩子都說太好吃，連吃兩大碗，一大鍋端上桌，很快就見底了。

【材料】：雞中翅 7個、老豆腐 1塊、小香菇 適量、蠔油 3大匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、姜蒜 適量、青紅椒 半個、洋蔥 半個、白砂糖 半茶匙

【做法】：

1、雞中翅剁成兩半，將香菇泡軟，洋蔥切小塊，大蒜和生薑切片、青紅辣椒切塊備用；

2、把豆腐切成小方塊，鍋內倒入2茶匙的油，將豆腐煎至二面金黃色後取出備用；

3、砂鍋中放入油，將大蒜、生薑、香菇放入，小火炒香，然後加入雞翅翻炒，炒至表面變色斷生；

4、加清水（有條件的可以換成高湯）沒過食材煮開，加蠔油、生抽、老抽和白糖調味。倒入之前煎好的豆腐塊，大火燒開轉小火燉20分鐘；

5、此時醬汁己濃稠，加入彩椒和洋蔥再煮2分鐘後盛出裝盤。

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