聽說大家好久沒吃糖醋肉了，很想念酸甜的味道。今天去市場買了一塊好豬裡脊。

現在的豬肉價格也沒那麼貴。如果我們真的像溫水裡的青蛙一樣煮的話就習慣了。不像幾年前豬肉剛上來的時候，買著吃著都抽完了心。

糖醋肉這道菜很簡單，網路慣例也很多，不變，主要是肉、麵糰、糖醋汁怎麼處理。

第一階段：

用刀子切成薄片，在家切成薄片就可以了，在食堂做的話，切多少肉都很在意。

加入一些鹽，加入調味料，用手抓住，均勻攪拌。請讓燈芯充分吸收鹽和調味料。只有等心味道滲透進去才好吃。抓勻後，在一邊醃製10分鐘，再呆久一點，味道就會更好。

步驟2：

最好調整脆糊，調整脆糊。紅薯澱粉的特點是有點粘，但容易破碎。適合做糖醋肉。水和澱粉的比例是1： 1。

將生薑絲、蔥、紅辣椒絲切成片，浸泡在清水中，使用時不枯萎。

第三階段：

清炸鹹肉。鍋肉一般炸兩次，炸一次，炸兩次。

在鍋裡燒油，油加熱到60%，油麵有點冒煙，醃肉最好把澱粉麵糰一片一片地包起來。最好一片一片地放在鍋裡，不要粘在一起。

如果不能很好地控制火勢的程度，最好關掉肉，吃完肉後再開燈。這樣做不僅不熟，最好不要手腳亂動。

肉片粘合在一起，用勺子輕輕散開，第一次炸肉。

撈出來，提高油溫，快點再炸一次。這次是把肉炸得脆脆的。第二次不需要很長時間。肉顏色炸成金黃色，看著都忍不住捏著吃就行了。

第四階段：

湯水汁，鍋裡留油，倒入番茄醬，迅速攪拌，加入糖，糖的量再大一點，就加入一勺白醋。湯主要以酸甜為主。

這時火不能太大，要快點攪動。最後，加入一點澱粉，在湯大的泡沫粘稠時，倒入炸肉，迅速炒熟，將湯水汁均勻地包在肉中，即可滅火。把剛準備好的薑絲、蔥、紅辣椒絲放在盤子的底部，盛上鍋肉，上面再裝飾一下就能上桌了。只要走四步，鍋肉就做好了。整個料理酸甜可口，咬一口外酥就嫩，家裡大人小孩都喜歡吃，食材比較簡單。

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